Kachní bujon s růžičkovou kapustou

Name: Kachní bujon s růžičkovou kapustou
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 4 kusy Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 3 kusy Rajčata; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 2 kusy Mrkev kořen; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 200 gramů Kachní prsa; 0.5 litr Pivo tmavé 10% 3,7% obj.; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 100 gramů Sýr Eidam cihla 40%; 200 gramů Kapusta růžičková; 4 kusy Cibule

150 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 4kusyCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 3kusyRajčata
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 2kusyMrkev kořen
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 200gramůKachní prsa
- 0,5litrPivo tmavé 10% 3,7% obj.
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 100gramůSýr Eidam cihla 40%
- 200gramůKapusta růžičková
- 4kusyCibule

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1640 kcal

Bílkoviny

76 g

Tuky

119 g

Sacharidy

45 g

Vláknina

12 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V pánvi na másle osmahneme omytou lahůdkovou cibulku pokrájenou na kroužky a omytá kachní prsa pokrájené na nudličky.
2
Krátce je ještě podusíme a přidáme do 0,5 l bujonu s 0,5 l černého piva, ochutíme solí a pepřem.
3
Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme a přidáme do polévky. Vše vaříme přibližně 15 minut, pak do polévky přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr a podáváme.
4
Bujon z kachny [29086]:
5
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
6
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
7
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
8
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
9
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
10
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.