Kachní citronová polévka

Name: Kachní citronová polévka
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 3 kusy Rajčata; 1 kilogram Kachna mražená; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 2 kusy Mrkev kořen; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 2 kusy Citrony; 50 gramů Hrozinky; 400 gramů Kachní prsa; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř bílý; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Petržel kudrnka; 2 špetky Chilli koření mleté

150 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 3kusyRajčata
- 1kilogramKachna mražená
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 2kusyMrkev kořen
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 2kusyCitrony
- 50gramůHrozinky
- 400gramůKachní prsa
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř bílý
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžícePetržel kudrnka
- 2špetkyChilli koření mleté

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1576 kcal

Bílkoviny

75 g

Tuky

120 g

Sacharidy

35 g

Vláknina

9 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Chemicky neošetřené citrony omyjeme, osušíme a nastrouháme 1 lžíci kůry. Pak vymačkáme do sklenice šťávu. Omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Hrozinky omyjeme.
2
Omytá kachní prsa bez kůže nakrájíme na nudličky, promícháme je se solí, pepřem a chilli. V hrnci rozpálíme olej a maso dozlatova orestujeme, přidáme hrozinky, citronovou kůru, polijeme citronovou šťávou a promícháme. Přilijeme litr kachního bujonu, dochutíme solí a krátce, asi 6 minut pomalu povaříme.
3
Přimícháme petrželku a podáváme.
4
Bujon z kachny [29086]:
5
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
6
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
7
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme, přidáme ji do vody k masu.
8
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
9
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
10
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.