Kachní krémová polévka s opečeným pečivem

Name: Kachní krémová polévka s opečeným pečivem
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 2 kusy Mrkev kořen; 70 gramů Křen; 4 lžíce Víno červené; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Cukr krupice; 1.5 lžičky Pepř bílý; 2 kusy Rohlíky bílé; 1.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 100 gramů Sýr Eidam cihla 40%

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 2kusyMrkev kořen
- 70gramůKřen
- 4lžíceVíno červené
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaCukr krupice
- 1,5lžičkyPepř bílý
- 2kusyRohlíky bílé
- 1,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 100gramůSýr Eidam cihla 40%

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1721 kcal

Bílkoviny

65 g

Tuky

138 g

Sacharidy

37 g

Vláknina

8 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího 1 litru kachního bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut.
2
Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme.
3
Rohlíky zešikma nakrájíme na plátky silné 6-8 mm. Pak je namočíme do rozšlehaného mléka a obalíme je v nastrouhaném sýru.
4
V pánvi si rozpálíme máslo a rohlíky opečeme z každé strany dozlatova.
5
Polévku nalijeme do talířů a podáváme s plátky opečených rohlíků.
6
Bujon z kachny [29086]:
7
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
8
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
9
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
10
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
11
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
12
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.