Kapr na modro v rosolu

Name: Kapr na modro v rosolu
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litr Vývar rybí; 40 gramů Želatina; 2 kusy Vaječný bílek slepičí; 1.5 litry Voda pitná; 150 gramů Celer bulvový; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 100 gramů Cibule; 10 kusů Pepř černý celý; 4 kusy Nové koření celé; 1 kus Bobkový list; 1 špetka Tymián sušený; 1.5 kilogramy Kapr obecný; 160 mililitrů Ocet kvasný lihový; 1 kus Citrony; 0.5 lžička Sůl

85 min.

Ingredience

Na rosol
- 1litrVývar rybí
- 40gramůŽelatina
- 2kusyVaječný bílek slepičí
Na zeleninový vývar

Počet porcí:

6

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

414 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

15 g

Sacharidy

8 g

Vláknina

3 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V rendlíku povaříme asi 5 minut na silná kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu, rozpůlenou cibuli a koření. Zvlášť přivedeme do varu ocet.
2
Očištěného a rozpůleného kapra osolíme a vložíme do pekáče kůží nahoru a přelijeme horkým octem. Poté podle stran kapra přilijeme vývar i se zeleninou a kořením a vaříme zhruba 1/2 hodiny na mírném ohni. Rybu s nálevem necháme vychladnout.
3
V mezičase připravíme rosol. Použijeme vývar z kapra a vaříme. Plátkovou želatinu necháme nabobtnat, poté slijeme vodu a želatinu vmícháme do rybího vývaru, který jsme odstavili ze sporáku. Dobře promícháme a přecedíme. Do čistého vývaru zašleháme bílky a na malém plameni vývar zahříváme (nevaříme), až se bílky srazí. Poté necháme vývar překapat přes husté síto.
4
Vychladlou rybu přeneseme na mísu, nakrájíme na kousky, ale držíme původní tvar ryby. Nejprve ji přelijeme slabou vrstvou prochladlého rosolu, necháme zatuhnout, poté ji přelijeme rosolem celou a dáme do chladu. Ztuhnout necháme i zbylý rosol, který nakrájíme na kostičky a zdobíme jím rybu na míse spolu s měsíčky citronu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.