Kořeněný zvěřinový vývar s masem

Name: Kořeněný zvěřinový vývar s masem
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 3 lžíce Omáčka sojová světlá; 2 lžíce Koření pěti vůní; 3 lžíce Sherry brandy; 800 gramů Kančí kýta; 2 kusy Jalovec; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 3 kusy Cibule; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Sůl; 40 lžic Petržel - nať; 40 lžiček Celer - nať

180 min.

Ingredience

marinované maso
- 3lžíceOmáčka sojová světlá
- 2lžíceKoření pěti vůní
- 3lžíceSherry brandy
- 800gramůKančí kýta
Zvěřinový bujon
- 2kusyJalovec
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 3kusyCibule
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaSůl
- 40lžicPetržel - nať
- 40lžičekCeler - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

895 kcal

Bílkoviny

87 g

Tuky

26 g

Sacharidy

52 g

Vláknina

13 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kančí kýtu omyjeme, osušíme, pokrájíme na tenké plátky. V hrnečku si smícháme sójovou omáčku s čínským kořením pěti vůní a se Sherry brandy. Touto promíchanou směsí plátky potřeme, odložíme do mísy a necháme marinovat 2-3 hodiny.
2
Oloupanou cibuli drobně pokrájíme.
3
V hrnci si rozpálíme olej s máslem, cibuli zpěníme, dáme na ni plátky masa, které opečeme dozlatova z každé strany, pak přilijeme 1 litr čistého zvěřinového bujonu, promícháme, dochutíme solí a pomalu vaříme minimálně 30 minut.
4
Omyjeme si petrželovou a celerovou nať. Petrželku a celerové lístky drobně pokrájíme a zamícháme do vývaru těsně před podáváním. Zvěřinový bujon [28678]:
5
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
6
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
7
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
8
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
9
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.