Koroptví polévka s listy vinné révy

Name: Koroptví polévka s listy vinné révy
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Celer - nať; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 2 stroužky Česnek; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 1 kus Mrkev kořen; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 100 gramů Vinné listy; 1 kus Citrony; 200 gramů Koroptev; 3 lžíce Olej olivový; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Česnek sušený; 1 špetka Nové koření mleté; 0.5 lžička Pepř citronový; 1 špetka Kardamom; 0.5 decilitr Víno madeira

115 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1lžíceCeler - nať
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 2stroužkyČesnek
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 1kusMrkev kořen
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 100gramůVinné listy
- 1kusCitrony
- 200gramůKoroptev
- 3lžíceOlej olivový
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaČesnek sušený
- 1špetkaNové koření mleté
- 0,5lžičkaPepř citronový
- 1špetkaKardamom
- 0,5decilitrVíno madeira

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

915 kcal

Bílkoviny

85 g

Tuky

33 g

Sacharidy

40 g

Vláknina

10 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté listy vinné révy drobně pokrájíme. Chemicky neošetřený citron omyjeme, osušíme a nastrouháme.
2
Koroptví prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, které v hrnci orestujeme na olivovém oleji dozlatova.
3
Maso ochutíme solí, bílým pepřem, 1 lžičkou citronové kůry, prolisovaným česnekem, promícháme a zalijeme 0.5 dl červeného vína a 0.5 dl vínového bujonu. Přidáme pokrájené listy z vinné révy a polévku pomalu vaříme 10 minut.
4
Nakonec dochutíme 1 špetkou nového koření, 1/2 lžičkou citronového pepře, mletého kardamomu a podáváme.
5
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
6
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
7
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
8
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.