Krakonošova cibulačka

Name: Krakonošova cibulačka
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gramů Šalotka; 100 gramů Anglická slanina; 80 gramů Chléb konzumní; 1 lžíce Petržel - nať; 2 kusy Vejce slepičí; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Sůl mořská; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 1 kus Česnek; 1.5 litry Voda pitná; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Mrkev kořen; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř

40 min.

Ingredience

- 250gramůŠalotka
- 100gramůAnglická slanina
- 80gramůChléb konzumní
- 1lžícePetržel - nať
- 2kusyVejce slepičí
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaSůl mořská
Hovězí světlý vývar [27325]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 1kusČesnek
- 1,5litryVoda pitná
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 1kusMrkev kořen
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1lžíceNakládaný zelený pepř

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

671 kcal

Bílkoviny

55 g

Tuky

30 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

6 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupanou šalotku pokrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky. Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno.
2
V hrnci rozpustíme máslo a šalotku zpěníme. Přilijeme čistý hovězí vývar (1 litr), přivedeme k varu a pomalu cibuli vaříme (15-20 minut). Vejce rozšleháme a vlijeme do vařící polévky. Ochutíme pepřem, solí, přimícháme petrželku.
3
Na talíře rozdělíme osmažený chléb, slaninu a každou porci zalijeme cibulačkou.¨
4
Hovězí světlý vývar [27325]:
5
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
6
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
7
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
8
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
9
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
10
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.