Krémová polévka z jesetera

Name: Krémová polévka z jesetera
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 lžíce Bazalka; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 1 lžíce Olej slunečnicový; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 3 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžíce Petržel kudrnka; 150 gramů Petržel kořen; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 150 gramů Mrkev kořen; 500 gramů Rybí hlavy; 1 kus Jalovec; 150 gramů Červená řepa; 250 gramů Jeseter ruský; 80 gramů Račí pasta; 0.5 lžíce Víno bílé; 1 lžička Paprika mletá sladká; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 2 lžičky Kaviár; 4 lžíce Smetana 33% (šlehačka)

85 min.

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 0,5lžíceBazalka
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžícePetržel kudrnka
- 150gramůPetržel kořen
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 150gramůMrkev kořen
- 500gramůRybí hlavy
- 1kusJalovec
- 150gramůČervená řepa
- 250gramůJeseter ruský
- 80gramůRačí pasta
- 0,5lžíceVíno bílé
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 2lžičkyKaviár
- 4lžíceSmetana 33% (šlehačka)

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

556 kcal

Bílkoviny

36 g

Tuky

33 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Červenou řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ji doměkka v 1/4 litru rybího bujonu. Pak vývar i s řepou rozmixujeme na kaši.
2
Uzeného jesetera nakrájíme na hranolky a odložíme do misky.
3
Do 3/4 litru horkého rybího vývaru přimícháme 80 g račí polévkové pasty, povaříme 10 minut, přimícháme 3 lžíce bílého vína, mletou papriku, sůl a pepř podle chuti, přimícháme 150 g rozmixované červené řepy s vývarem, vaříme 2 minuty, přidáme kousky uzeného jesetera a maso prohřejeme.
4
Každou porci ozdobíme lžíci šlehačky, na ni dáme 1/2 lžičky červeného kaviáru a podáváme.
5
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
6
Kořenovou zeleninu: Mrkev, celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
7
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
8
V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
9
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.