Křenová krémová polévka s masem

Name: Křenová krémová polévka s masem
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 kilogram Kachna mražená; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 2 kusy Mrkev kořen; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 400 gramů Kachní prsa; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Šalvěj čerstvá; 70 gramů Křen; 4 lžíce Víno červené; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Cukr krupice; 1.5 lžičky Pepř bílý; 1.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka)

160 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1kilogramKachna mražená
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 2kusyMrkev kořen
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 400gramůKachní prsa
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaŠalvěj čerstvá
- 70gramůKřen
- 4lžíceVíno červené
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaCukr krupice
- 1,5lžičkyPepř bílý
- 1,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1740 kcal

Bílkoviny

76 g

Tuky

140 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

8 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr kachního bujonu. Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut.
2
Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme.
3
Omytou čerstvou šalvěj pokrájíme na nudličky. Omytá kachní stehna zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na tenké nudličky.
4
V pánvi na rozpuštěném másle maso se šalvějí pod pokličkou podusíme doměkka, pak ho osolíme, opepříme a vložíme do křenové polévky, necháme přejít varem a podáváme.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
7
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.