Křepelčí bujon s cibulkou a masem

Name: Křepelčí bujon s cibulkou a masem
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stroužky Česnek; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 200 gramů Mrkev kořen; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 0.5 decilitr Víno madeira; 150 gramů Cibule perlová; 1 gram Křepelka; 150 gramů Kompot ananasový

100 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 2stroužkyČesnek
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 200gramůMrkev kořen
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 0,5decilitrVíno madeira
- 150gramůCibule perlová
- 1gramKřepelka
- 150gramůKompot ananasový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

949 kcal

Bílkoviny

71 g

Tuky

30 g

Sacharidy

59 g

Vláknina

7 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Malé nakládané perlové cibulky scedíme. Uvařené křepelčí maso z bujonu pokrájíme na kostičky. Ananas (kompot) scedíme. Vše dáme do jedné mísy a promícháme. Směs rozdělíme do talířů, zalijeme studeným křepelčím bujonem (1 litr) a podáváme.
2
Křepelčí studený bujon [29586]:
3
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
4
Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
5
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
6
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
7
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.