Křepelčí papriková polévka

Name: Křepelčí papriková polévka
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 0.5 decilitr Víno madeira; 200 gramů Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 200 gramů Paprika žlutá; 2 kusy Chilli paprička; 2 gramy Máslo čerstvé; 1 lžíce Olej olivový; 0.5 lžička Pepř bílý; 200 gramů Topinambury; 250 gramů Fazolové lusky zelené; 0.5 lžička Sůl; 2 špetky Muškátový oříšek; 2 kusy Česnek

105 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 0,5decilitrVíno madeira
- 200gramůMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 200gramůPaprika žlutá
- 2kusyChilli paprička
- 2gramyMáslo čerstvé
- 1lžíceOlej olivový
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 200gramůTopinambury
- 250gramůFazolové lusky zelené
- 0,5lžičkaSůl
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 2kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

997 kcal

Bílkoviny

73 g

Tuky

32 g

Sacharidy

74 g

Vláknina

13 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytou masitou žlutou papriku zbavíme jadýrek a pokrájíme na proužky. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a papričky pokrájíme na tenké nudličky.
2
Topinambury oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Mladé fazolové lusky očistíme, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. Oloupaný česnek prolisujeme.
3
V hrnci rozpustíme 20 g másla s 1 lžicí oleje a zeleninu podusíme. Přidáme 1/2 lžičky bílého pepře, sůl, promícháme, přilijeme 1 litr křepelčího bujonu, přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a pomalu vaříme 6 minut.
4
Ochutíme muškátovým oříškem, promícháme a podáváme.
5
Křepelčí studený bujon [29586]:
6
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
7
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
8
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
9
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
10
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.