Křupavý kachní salát

Name: Křupavý kachní salát
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 6 kusů Kachní stehna; 20 gramů Zázvor celý; 1.5 lžíce Koriandr čerstvý; 0.5 kus Ředkev bílá; 10 kusů Cibulka jarní; 4 lžíce Potočnice; 4 stroužky Česnek; 2 kusy Badyán; 4 lžíce Kečup; 2 lžíce Sezam - semena; 20 gramů Sójové výhonky; 100 mililitrů Salátový dresink; 3 lžíce Olej olivový; 2.5 gramy Hořčice v prášku; 25 gramů Med včelí; 5 mililitrů Ocet Sherry; 25 mililitrů Olej rostlinný; 12.5 mililitrů Olej sezamový; 25 mililitrů Omáčka sójová

75 min.

Ingredience

- 6kusůKachní stehna
- 20gramůZázvor celý
- 1,5lžíceKoriandr čerstvý
- 0,5kusŘedkev bílá
- 10kusůCibulka jarní
- 4lžícePotočnice
- 4stroužkyČesnek
- 2kusyBadyán
- 4lžíceKečup
- 2lžíceSezam - semena
- 20gramůSójové výhonky
- 100mililitrůSalátový dresink
- 3lžíceOlej olivový
Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]
- 2,5gramyHořčice v prášku
- 25gramůMed včelí
- 5mililitrůOcet Sherry
- 25mililitrůOlej rostlinný
- 12,5mililitrůOlej sezamový
- 25mililitrůOmáčka sójová

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

887 kcal

Bílkoviny

85 g

Tuky

52 g

Sacharidy

17 g

Vláknina

2 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očistíme kachní stehna, nahrubo nakrájíme čerstvý zázvor a ze svazečku čerstvého koriandru otrháme lístky od stonků. Dále na široké proužky pokrájíme 1/2 oloupané bílé ředkve, na kousky 1 svazek jarních cibulek a nadrobno 2 svazky potočnice.
2
Kachní stehna vložíme do velkého hrnce, přidáme neloupané stroužky česneku, badyán, posekaný zázvor a koriandrové stonky, zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu. Na zmírněném ohni vaříme doměkka asi 45 minut. Vyjmeme kachní stehna, necháme je vychladnout, vykostíme je a zbavíme kůže a tuku. Maso pokrájíme na špalíčky silné asi 1 cm.
3
V misce připravíme omáčku smíchámím 100 ml dresinku s medem a sójovou omáčkou (salátový dresink) se 4 lžícemi kečupu, dále si opražíme 2 lžíce sezamu.
4
Ve velké pánvi se zabroušeným dnem rozehřejeme olej a dokřupava na něm osmažíme kachní špalíčky, které ihned po osmažení obalíme v omáčce. Ve velké míse promícháme kachní špalíčky s pokrájenou ředkví, koriandrovými lístky, potočnicí, cibulkou a sójovými výhonky.
5
Salát rozdělíme na misky a servírujeme posypané opraženým sezamem.
7
Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]:
8
V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettem a majonézou.
9
Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme.
10
Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.