Kuře na celerové omáčce

Name: Kuře na celerové omáčce
Prep time: 30 min
Cook time: 200 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 4 krajíce Chléb toastový; 4 kusy Vejce slepičí; 100 gramů Játra drůbeží; 1 decilitr Olej slunečnicový; 100 gramů Šunka parmská; 50 gramů Houby sušené; 30 gramů Petržel - nať; 30 gramů Cibulka jarní; 100 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl; 2 litry Voda pitná; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 100 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Cibule červená; 1 gram Celer řapíkatý; 30 gramů Rozmarýn čerstvý; 5 gramů Bobkový list; 0.5 špetka Pepř černý mletý; 200 gramů Smetana jihočeská lahodná33%; 0.5 lžička Pepř černý celý; 0.5 lžička Sůl; 2 litry Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Celer řapíkatý; 1 kus Petržel kořen; 1 kus Cibule; 1.5 kilogramy Kuře

230 min.

Ingredience

Knedlíčky
- 4krajíceChléb toastový
- 4kusyVejce slepičí
- 100gramůJátra drůbeží
- 1decilitrOlej slunečnicový
- 100gramůŠunka parmská
- 50gramůHouby sušené
- 30gramůPetržel - nať
- 30gramůCibulka jarní
- 100gramůMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl
- 2litryVoda pitná
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
Omáčka
- 100gramůMáslo čerstvé
- 1kusCibule červená
- 1gramCeler řapíkatý
- 30gramůRozmarýn čerstvý
- 5gramůBobkový list
- 0,5špetkaPepř černý mletý
- 200gramůSmetana jihočeská lahodná33%
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 0,5lžičkaSůl
Vývar
- 2litryVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 1kusCeler řapíkatý
- 1kusPetržel kořen
- 1kusCibule
- 1,5kilogramyKuře

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1797 kcal

Bílkoviny

98 g

Tuky

134 g

Sacharidy

50 g

Vláknina

9 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vývar: Kuřata očistíme, umyjeme, odřízneme prsa a stehna, která dáme do lednice do dalšího použití. Zbylé kosti a křídla dáme na pekáč a při sto devadesátí stupňové teplotě v troubě zapečeme. Přeložíme je do velkého hrnce, kam přidáme očištěnou, ale v celku mrkev, celer, petržel, oloupanou cibuli a celý pepř. Vše zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když se začne voda vařit, tak zeslabíme oheň. Hrnec přiklopíme poklici a pokračujeme ve vaření na mírném ohni 180 minut. Potom vývar scedíme, z kosti obereme maso, které odložíme na přípravu knedlíčků.
2
Omáčka: V pánvi rozehřejeme máslo, připravená kuřecí stehna a prsa osolíme, opepříme a na másle opečeme po obou stranách. V hrnci rozpálíme máslo, přidáme oloupanou a na malé kousky nakrájenou cibuli, oloupaný, také na malé kostky nakrájený celer, smažíme 1 minutu, přisypeme mouku, po půl minutě vše zalijeme vývarem. Dobře promícháme, vložíme celý svazek rozmarýnu, bobkový list a přivedeme k varu. Hned stáhneme plamínek, do hrnce dáme opečená stehna a prsa, zalijeme 100 g smetany, zamícháme a na slabém plamínku vaříme tak dlouho, aby maso bylo měkké. Uvařená stehna, prsa a koření vybereme a omáčku rozmixujeme. Vlijeme do ní zbylou smetanu, podle vlastní chuti osolíme, opepříme a scedíme přes jemný cedník. Stehna a prsa nakrájíme na plátky, vložíme zpět do hrnce a zalijeme je omáčkou.
3
Knedlíčky: Houby namočíme do 3 dl studené vody na 20 minut. Scedíme je, nakrájíme na malé kostky. Játra v pánvi na rozpáleném oleji restujeme doměkka a necháme vychladnout. V pánvi na másle zpěníme nakrájenou jarní cibulku. Přidáme připravené houby, na kousky nakrájenou šunku, maso, které jsme oddělili od kosti, restovaná játra a směs přeložíme do dostatečně velké misky, kam přisypeme na kostky nakrájený toastový chléb, nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř, rozklepneme vejce a ze všech surovin vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme šišku dlouhou 20 cm a silnou 5 cm. Šišku zabalíme několikrát do potravinářské fólie, konce stáhneme niti. V hrnci přivedeme vodu k varu a do vařící vody vložíme šišky, které vaříme 15 minut. Vybereme je z vody, necháme 10 minut odpočinou a hotové knedlíky krájíme na plátky.
4
Na jednotlivé talíře dáme na porce nakrájená stehna nebo prsa, přelijeme připravenou omáčkou, přidáme knedlíky a hotové jídlo podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.