Lahodná vepřová krkovice s koriandrem

Name: Lahodná vepřová krkovice s koriandrem
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 450 gramů Vepřová krkovička; 1 kus Citrony; 2 kusy Cibule červená; 8 kusů Karotka; 100 gramů Pastinák; 100 gramů Petržel kořen; 100 gramů Celer bulvový; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1 lžíce Petržel - nať; 200 gramů Klobása Dunajská; 1 kus Chilli paprička; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Koriandr mletý; 4.5 decilitry Bujón zeleninový; 0.5 lžíce Hořčice Dijonská; 0.5 decilitr Olej olivový; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 1.5 decilitry Víno madeira; 450 gramů Chléb slunečnicový

125 min.

Ingredience

- 450gramůVepřová krkovička
- 1kusCitrony
- 2kusyCibule červená
- 8kusůKarotka
- 100gramůPastinák
- 100gramůPetržel kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 1lžícePetržel - nať
- 200gramůKlobása Dunajská
- 1kusChilli paprička
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaKoriandr mletý
- 4,5decilitryBujón zeleninový
- 0,5lžíceHořčice Dijonská
- 0,5decilitrOlej olivový
Na dochucení
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř bílý
- 1,5decilitryVíno madeira
Příloha
- 450gramůChléb slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1095 kcal

Bílkoviny

41 g

Tuky

64 g

Sacharidy

83 g

Vláknina

18 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřovou libovější krkovici omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky o něco větší, než je velikost sousta. Citrón (chemicky neošetřený) omyjeme a nakrájíme z něj škrabkou tenké plátky kůry (jen žluté). Očistíme a omyjeme červené cibule, baby karotku, pastiňák, petržel, celer, čerstvý tymián, rozmarýn a petrželovou nať. Zeleninu nakrájíme na silnější kousky, kromě karotky (tu necháme v celku), bylinky posekáme nadrobno. Dobrou uzenou klobásu nakrájíme na kolečka. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, odstraníme semínka a nakrájíme ji na tenké nudličky.
2
V hlubším pekáčku si na olivovém oleji orestujeme kousky masa, z každé strany asi 2 minuty. Jakmile má maso zlato-červenou kůrku, osolíme ho, ochutíme pepřem, hořčicí, sušeným koriandrem, promícháme a společně restujeme asi 2 minuty. Přimícháme citrónovou kůru, chilli papričku a klobásu. Znovu promícháme, přilijeme zeleninový bujón, zakryjeme poklicí a dáme do trouby péct. Pečeme při 220°C přibližně 30 minut, poté zmírníme teplotu na 190°C, přidáme zeleninu a maso pečeme ještě asi 1 hodinu.
3
Z pekáče vyjmeme kousky masa a mrkev, vývar se zeleninou rozmixujeme, dáme na plotnu, přilijeme červené víno a necháme projít varem. Vzniklou omáčku dochutíme solí i pepřem. Na talíře rozdělíme maso s baby karotkou, přelijeme ho omáčkou a servírujeme s čerstvým chlebem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.