Okroška, studená ruská polévka

Name: Okroška, studená ruská polévka
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 2 kilogramy Chléb celozrnný žitný; 3 litry Voda pitná; 1 lžička Cukr krupice; 15 gramů Droždí; 1 špetka Zázvor mletý; 0.5 lžička Kmín celý; 3 kusy Brukev řepka; 3 kusy Mrkev kořen; 6 kusů Vejce slepičí; 450 gramů Hovězí maso vařené; 450 gramů Drůbeží maso vařené; 2 kusy Okurka salátová; 3 kusy Okurky nakládané; 6 kusů Brambory vařené; 3 kusy Cibule; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 lžíce Hořčice; 1 lžíce Petržel - nať; 3 lžíce Celer - nať; 3 lžíce Kopr čerstvý; 1 lžíce Estragon; 1 lžíce Sůl; 250 mililitrů Smetana zakysaná 15%

70 min.

Ingredience

- 2kilogramyChléb celozrnný žitný
- 3litryVoda pitná
- 1lžičkaCukr krupice
- 15gramůDroždí
- 1špetkaZázvor mletý
- 0,5lžičkaKmín celý
- 3kusyBrukev řepka
- 3kusyMrkev kořen
- 6kusůVejce slepičí
- 450gramůHovězí maso vařené
- 450gramůDrůbeží maso vařené
- 2kusyOkurka salátová
- 3kusyOkurky nakládané
- 6kusůBrambory vařené
- 3kusyCibule
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2lžíceHořčice
- 1lžícePetržel - nať
- 3lžíceCeler - nať
- 3lžíceKopr čerstvý
- 1lžíceEstragon
- 1lžíceSůl
- 250mililitrůSmetana zakysaná 15%

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

674 kcal

Bílkoviny

38 g

Tuky

13 g

Sacharidy

101 g

Vláknina

14 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Okroška je studená polévka, jejímž základem je chlebový kvas, vařené nebo pečené maso a zelenina. Pro její přípravu můžeme využít různých masových zbytků.
2
Nejprve připravíme chlebový kvas: nakrájíme 2 kg tmavého žitného chleba na kostky a dáme na chvíli opražit do trouby. Opražený chléb zalijeme třemi litry vařící vody, po 3 - 4 hodinách ji slijeme. Do výluhu vmícháme lžičku cukru, 15 g droždí a necháme 3 hodiny v teple vykvasit, asi půl hodiny před koncem kvašení přidáme špetku mletého zázvoru a půl lžičky kmínu. Poté kvas scedíme a dáme vychladit. Dále v malém množství vody uvaříme brukev, mrkev a vejce natvrdo, necháme vychladnout.
3
Vařené maso, brukev, mrkev, menší salátovou okurku, nakládanou okurku i vařené brambory rozkrájíme na malé kostičky, cibuli s cibulovou natí nadrobno posekáme, vše promícháme v míse. Potom smícháme 150 ml okurkového nálevu s mletým pepřem, hořčicí, nasekanými natěmi petrželky, celeru, kopru i estragonu a vlijeme na nakrájenou zeleninu i maso. Vše důkladně promícháme, necháme půl hodiny uležet.
4
Potom přilijeme litr chlebového kvasu, osolíme a přimícháme rozsekaná vařená vejce.
5
Okrošku podáváme se lžící zakysané smetany.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.