Omáčka s červeným vínem podle Ramsaye

Name: Omáčka s červeným vínem podle Ramsaye
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 50 gramů Slanina vepřová; 8 kusů Šalotka; 1 lžíce Olej olivový; 0.5 gram Tymián čerstvý; 0.5 kus Bobkový list; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžička Paprika mletá uzená; 1 lžíce Ocet Sherry; 75 mililitrů Víno červené; 0.25 lžička Sůl; 0.5 kus Bobkový list; 0.5 kus Celer řapíkatý; 0.5 kus Cibule; 0.5 kus Citrony; 1 stroužek Česnek; 0.5 kus Fenykl sladký - hlíza; 1 lžíce Olej olivový; 0.5 kus Pórek; 1 kilogram Rybí kosti; 0.5 kus Tymián čerstvý; 1 kus Vanilkový lusk; 150 mililitrů Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 80 gramů Pepř bílý

110 min.

Ingredience

- 50gramůSlanina vepřová
- 8kusůŠalotka
- 1lžíceOlej olivový
- 0,5gramTymián čerstvý
- 0,5kusBobkový list
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžičkaPaprika mletá uzená
- 1lžíceOcet Sherry
- 75mililitrůVíno červené
- 0,25lžičkaSůl
Rybí vývar s vanilkou podle Ramsaye [47894]
- 0,5kusBobkový list
- 0,5kusCeler řapíkatý
- 0,5kusCibule
- 0,5kusCitrony
- 1stroužekČesnek
- 0,5kusFenykl sladký - hlíza
- 1lžíceOlej olivový
- 0,5kusPórek
- 1kilogramRybí kosti
- 0,5kusTymián čerstvý
- 1kusVanilkový lusk
- 150mililitrůVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 80gramůPepř bílý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

499 kcal

Bílkoviny

15 g

Tuky

10 g

Sacharidy

87 g

Vláknina

10 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve pokrájíme na kostičky uzenou slaninu, šalotku na plátky.
2
Na rozpálený olivový olej v hrnci vložíme pokrájenou slaninu i šalotku, snítku tymiánu, bobkový list, 12 pepřových zrnek, lžičku mleté uzené slaniny a opékáme, až šalotka zkaramelizuje. Přilijeme sherry ocet, zamícháme, zalijeme vínem a vaříme, až se tekutina z větší části odpaří. Potom přilijeme 560 ml rybího vývaru, (pozor, vložený recept je na 3 litry!) svaříme obsah na polovinu podle chuti, mořskou solí přisolíme, omáčku odstavíme a dvakrát přecedíme přes hustou tkaninu, aby byla dostatečně hladká.
3
Takto připravená omáčka je vhodná k rybám, připravovaným na pánvi, případně k opékanému humru. V chladničce vydrží až 3 dny.
4
Rybí vývar s vanilkou podle G. Ramsaye [47894]:
5
rozkrájíme na kousky velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru, oloupané stroužky česneku, na kolečka pokrájíme citron.
6
Nakrájenou zeleninu i s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme cca 10 minut. Přidáme kosti z bílých ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme citron i vanilkové lusky, vaříme zvolna 20 minut. Pěnu, vzniklou při vaření, pečlivě odebíráme, hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát, poté přecedíme. Uložený v chladničce ho můžeme uchovávat 3 dny, v mrazničce až měsíc. Chceme-li mít vývar obyčejný, vynecháme vanilku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.