Ostrá cibulová polévka

Name: Ostrá cibulová polévka
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 0.5 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 lžíce Zelený pepř ve slaném nálevu; 200 gramů Maso mleté - mix; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 3 lžíce Mouka polohrubá; 1 stroužek Česnek; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 gram Cibule; 1 lžíce Petržel - nať; 1 gram Chilli paprička; 100 gramů Kukuřice cukrová nakládaná; 1 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej slunečnicový; 1.5 decilitry Víno bílé; 2 lžíce Tequila; 1 stroužek Česnek; 0.5 lžička Sůl

180 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 0,5lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1lžíceZelený pepř ve slaném nálevu
masové knedlíčky
- 200gramůMaso mleté - mix
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 3lžíceMouka polohrubá
- 1stroužekČesnek
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1gramCibule
- 1lžícePetržel - nať
- 1gramChilli paprička
- 100gramůKukuřice cukrová nakládaná
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej slunečnicový
- 1,5decilitryVíno bílé
- 2lžíceTequila
- 1stroužekČesnek
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

697 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

37 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

6 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
2
Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
3
Do misky dáme 200 g mletého masa, žloutek, sůl, pepř, prolisovaný česnek a 3 lžíce polohrubé mouky. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky.
4
V pánvi rozpustíme máslo s olejem, na kterém cibuli s česnekem restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru, 1,5 dl bílého vína a povaříme 5 minut. Postupně do vývaru vložíme masové knedlíčky, pokrájené chilli papričky, vaříme 8 minut, nakonec přidáme kukuřici a vše povaříme ještě 5 minut. Polévku dochutíme solí a 2 lžícemi tequilly. Necháme přejít varem a podáváme.
5
Hovězí světlý vývar [27325]:
6
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
7
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
8
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
9
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
10
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme jej při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
11
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.