Ostrý zvěřinový vývar s houbami

Name: Ostrý zvěřinový vývar s houbami
Prep time: 45 min
Cook time: 140 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 2 kusy Jalovec; 200 gramů Mrkev kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 50 gramů Houby sušené; 1 kus Chilli paprička; 70 gramů Celer řapíkatý; 50 gramů Bambusové výhonky konzervované; 200 gramů Kaštany jedlé; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Sůl; 2 špetky Zázvor mletý; 1 lžíce Petržel kudrnka

185 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 2kusyJalovec
- 200gramůMrkev kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 50gramůHouby sušené
- 1kusChilli paprička
- 70gramůCeler řapíkatý
- 50gramůBambusové výhonky konzervované
- 200gramůKaštany jedlé
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaSůl
- 2špetkyZázvor mletý
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

704 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

19 g

Sacharidy

62 g

Vláknina

12 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Sušené hříbky namočíme do studené vody. Po 30 minutách je scedíme a pokrájíme.
2
Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na tenké nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme a pokrájíme nadrobno. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na tenké nudličky.
3
Konzervované bambusové klíčky a jedlé kaštany scedíme a necháme odkapat.
4
V hrnci si na rozpuštěném másle postupně podusíme hříbky, přidáme k nim chilli papričku, jedlé pokrájené kaštany, řapíkatý celer a nakonec přimícháme bambusové klíčky. Vše promícháme a dusíme 5-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, ochutíme 2 špetkami mletého zázvoru, solí a pomalu vaříme ještě 5-7 minut.
5
Vývar podáváme posypaný petrželkou kudrnkou.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.