Ovocný bujon se sněhovými pusinkami

Name: Ovocný bujon se sněhovými pusinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Ingredients: 2 stroužky Česnek; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 200 gramů Mrkev kořen; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 0.5 decilitr Víno madeira; 1 kus Grapefruity; 2 kusy Vejce slepičí; 2 lžíce Citronová šťáva; 0.5 špetka Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 1 špetka Tymián sušený

115 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 2stroužkyČesnek
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 200gramůMrkev kořen
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 0,5decilitrVíno madeira
- 1kusGrapefruity
- 2kusyVejce slepičí
- 2lžíceCitronová šťáva
- 0,5špetkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 1špetkaTymián sušený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

676 kcal

Bílkoviny

50 g

Tuky

22 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

6 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
2 vejce rozklepneme a opatrně rozdělíme bílky a žloutky zvlášť, každé do jiné misky.
2
Grapefruit oloupeme, rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme hořkou bílou blanku. Z oloupaných dílků dužinu vidličkou v misce rozmačkáme a smícháme ji s rozšlehanými 2 žloutky, s 2 lžícemi citronové šťávy, 1 špetkou soli, 1 špetkou pepře a ovocnou směs vmícháme do 1 litru horkého bujonu. Vaříme přibližně 4 minuty.
3
Mezitím si vyšleháme tuhý sníh ze 2 bílků se špetkou tymiánu. Lžicí vykrajujeme pusinky a opatrně je poklademe do horkého vývaru, který
4
rozdělíme do polévkových zapékacích misek a dáme je do předem vyhřáté trouby na 200°C zapéct.
5
Bujon s pusinkami zapékáme přibližně 5-7 minut a podáváme.
6
Křepelčí studený bujon [29586]:
7
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
8
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
9
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
10
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
11
Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.