Pečené jehněčí kotletky s dýňovou nádivkou, máslovými kaštany a brusinkovou omáčkou

Name: Pečené jehněčí kotletky s dýňovou nádivkou, máslovými kaštany a brusinkovou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 350 gramů Dýně; 1 lžíce Bazalka; 1 lžíce Petržel kudrnka; 500 gramů Pečivo pšeničné běžné máslové; 4 kusy Vejce slepičí; 200 mililitrů Mléko plnotučné; 2 špetky Sůl; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Strouhanka; 500 gramů Jehněčí kotlety; 2 lžíce Olej olivový; 1 lžička Rozmarýn čerstvý; 1 lžička Šalvěj čerstvá; 1 lžička Koriandr čerstvý; 20 kusů Kaštany jedlé; 50 gramů Brusinky; 100 gramů Kompot brusinkový; 150 mililitrů Víno červené

85 min.

Ingredience

- 350gramůDýně
- 1lžíceBazalka
- 1lžícePetržel kudrnka
- 500gramůPečivo pšeničné běžné máslové
- 4kusyVejce slepičí
- 200mililitrůMléko plnotučné
- 2špetkySůl
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2lžíceStrouhanka
- 500gramůJehněčí kotlety
- 2lžíceOlej olivový
- 1lžičkaRozmarýn čerstvý
- 1lžičkaŠalvěj čerstvá
- 1lžičkaKoriandr čerstvý
- 20kusůKaštany jedlé
- 50gramůBrusinky
- 100gramůKompot brusinkový
- 150mililitrůVíno červené

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2006 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

60 g

Sacharidy

317 g

Vláknina

13 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Žlutou dýni omyjeme, rozkrojíme, vydlabeme dužinu a část z ní nakrájíme na malé kostičky. Z očištěné kudrnky a části bazalky otrháme lístky a ty nasekáme. Pečivo pokrájíme na menší kostky. Vejce rozklepneme a bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Žloutky rozšleháme s mlékem a směsí pokapeme pečivo. Mírně osolíme, posypeme nasekanými bylinkami, přidáme lžičku másla a dýňovou dužinu. Promícháme a poté zlehka zapracujeme bílkový sníh.
2
Nádivku přemístíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané velké formy, vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Pečeme nejprve 30 minut zakryté, poté odklopíme a dopékáme dalších 10 minut.
3
Mezitím důkladně očistíme kotletky, odstraníme šlachy a blány a kostičky nožem doběla dočistíme. Rozmarýn, zbylou bazalku, šalvěj a koriandr najemno nasekáme a smícháme s olivovým olejem. Směsí potřeme maso, kosti zachováme čisté. Kotletky krátce orestujeme po všech stranách na grilu nebo rozpáleném ohni a upečeme v troubě při 200 °C.
4
Kaštany na ploché straně nožem nařízneme do křížku a v troubě předehřáté na 185 °C pečeme nasucho cca 10-15 minut. Po vyjmutí namočíme do vlažné vody a oloupeme. Odstraníme i vnitřní tmavou slupku. Přemístíme do pánve na zbylé přepuštěné a zhnědlé máslo, teplotu zmírníme, osolíme a necháme marinovat.
5
Do výpeku z masa vmícháme brusinky, brusinkový kompot a přilijeme červené víno. Až do servírování udržujeme teplé.
6
Do středů vyhřátých talířů postavíme klíny vykrojené z nádivky. O ně opřeme vždy tři kousky masa, přidáme kaštany a doplníme vinnými brusinkami. Ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.