Pikantní bujon s chilli a masovými knedlíčky

Name: Pikantní bujon s chilli a masovými knedlíčky
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 55 gramů Vepřové maso mleté; 60 gramů Hovězí maso mleté; 1 špetka Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 1 kus Vejce slepičí; 1 kus Rohlíky bílé; 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 0.5 decilitr Chilli omáčka; 1 kus Chilli paprička; 2 špetky Pepř cayenský; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 lžíce Petržel - nať; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 2 lžičky Worcester (worcesterská omáčka); 1 lžíce Nakládaný zelený pepř

140 min.

Ingredience

masové knedlíčky
- 55gramůVepřové maso mleté
- 60gramůHovězí maso mleté
- 1špetkaSůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 1kusVejce slepičí
- 1kusRohlíky bílé
n s chilli
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 0,5decilitrChilli omáčka
- 1kusChilli paprička
- 2špetkyPepř cayenský
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1lžícePetržel - nať
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 2lžičkyWorcester (worcesterská omáčka)
- 1lžíceNakládaný zelený pepř

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

534 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

21 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

6 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si knedlíčkovou směs: do misky si vodou namočíme pokrájený rohlík. Pak ho vymačkáme a promícháme s vepřovým a hovězím mletým masem, vajíčkem, solí a pepřem.
2
1 litr pikantního scezeného bujonu s chilli (bez masa a zeleniny) přivedeme k varu. Masovou knedlíčkovou směs přes děrované sítko (na noky) pomocí vařečky protlačíme do bujonu.
3
Noky vaříme při mírné teplotě jen 5-10 minut. Až nakonec přidáme omytou pokrájenou petrželovou nať a podáváme.
4
Pikantní bujon s chilli [27342]:
5
Petrželovou nať omyjeme pod tekoucí vodou a drobně ji pokrájíme.
6
Scezený světlý hovězí vývar přivedeme pomalu k varu. Vmícháme do něj 0.5 dl chilli omáčky, 2 lžičky worcesterské omáčky a 2 špetky cayenského pepře.
7
Nakonec přidáme pokrájenou petrželku a podáváme.
8
Hovězí světlý vývar [27325]:
9
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
10
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
11
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
12
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
13
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
14
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.