Pikantní červená zvěřinová polévka

Name: Pikantní červená zvěřinová polévka
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 400 gramů Zelí hlávkové červené; 1 kus Chilli paprička; 0.5 lžíce Víno červené; 1.5 lžičky Sůl; 2 špetky Hřebíček mletý; 2 kusy Cibule červená; 2 špetky Zázvor mletý; 2 lžíce Smetana zakysaná 14%; 2 lžíce Sádlo vepřové škvařené; 3 kusy Jablka

155 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 400gramůZelí hlávkové červené
- 1kusChilli paprička
- 0,5lžíceVíno červené
- 1,5lžičkySůl
- 2špetkyHřebíček mletý
- 2kusyCibule červená
- 2špetkyZázvor mletý
- 2lžíceSmetana zakysaná 14%
- 2lžíceSádlo vepřové škvařené
- 3kusyJablka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

691 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

18 g

Sacharidy

70 g

Vláknina

17 g

Cukr

25 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Červené cibule a červená jablka oloupeme a omyjeme. Jablka pokrájíme na kostičky, cibuli rozpůlíme a pokrájíme na tenké proužky. Červené zelí očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Malou červenu chilli papričku omyjeme, rozpůlíme a nakrájíme na nudličky.
2
V hrnci si rozpálíme vepřové sádlo, zeleninu s jablkem zpěníme a pak pod pokličkou podusíme přibližně 7 minut.
3
Přilijeme 1 litr čistého zvěřinového bujonu, promícháme a pomalu vaříme přibližně 10 minut.
4
Po 5 minutách vaření polévku ochutíme červeným vínem, solí, mletým hřebíčkem a mletým zázvorem.
5
Nakonec do polévky zamícháme zakysanou smetanu a podáváme.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.