Pikantní kachní bujon a ananasem

Name: Pikantní kachní bujon a ananasem
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 3 kusy Rajčata; 1 kilogram Kachna mražená; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 2 kusy Mrkev kořen; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 600 gramů Kachní prsa; 3 lžíce Víno rýžové čínské; 2 lžíce Omáčka sojová světlá; 200 gramů Kompot ananasový; 2 lžíce Omáčka sojová světlá; 1 kus Cibule; 3 lžíce Olej olivový

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 3kusyRajčata
- 1kilogramKachna mražená
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 2kusyMrkev kořen
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
marinované maso
- 600gramůKachní prsa
- 3lžíceVíno rýžové čínské
- 2lžíceOmáčka sojová světlá
- 200gramůKompot ananasový
- 2lžíceOmáčka sojová světlá
- 1kusCibule
- 3lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1645 kcal

Bílkoviny

85 g

Tuky

122 g

Sacharidy

34 g

Vláknina

7 g

Cukr

14 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá kachní prsa nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, promícháme s rýžovým vínem, 2 lžícemi sójové omáčky, necháme 20 minut marinovat.
2
Ananasový kompot scedíme. Zelenou lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.
3
V hrnci rozpálíme olej a maso s cibulkou orestujeme. Přilijeme litr kachního bujonu a pomalu vaříme 10 minut.
4
Nakonec přimícháme další 2 lžíce sójové omáčky, ananas, necháme přejít varem a podáváme.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
7
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.