Plněné krůtí stehno s přílohou z jarní zeleniny

Name: Plněné krůtí stehno s přílohou z jarní zeleniny
Prep time: 60 min
Cook time: 75 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kilogram Hrachové lusky; 12 kusů Karotka; 200 gramů Cuketa; 12 kusů Cibulka jarní; 2 lžíce Olej rostlinný; 1 hrst Petržel - nať; 2 kusy Cibule; 1 kus Krůtí stehna; 100 gramů Chřest bílý; 1 kus Kapie; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 2 kusy Celer řapíkatý; 100 mililitrů Víno bílé; 1 lžíce Bazalka; 5 stroužků Česnek; 3 lžíce Olej olivový

135 min.

Ingredience

Příloha
- 1kilogramHrachové lusky
- 12kusůKarotka
- 200gramůCuketa
- 12kusůCibulka jarní
- 2lžíceOlej rostlinný
- 1hrstPetržel - nať
- 2kusyCibule
- 1kusKrůtí stehna
- 100gramůChřest bílý
- 1kusKapie
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 2kusyCeler řapíkatý
- 100mililitrůVíno bílé
- 1lžíceBazalka
- 5stroužkůČesnek
- 3lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

311 kcal

Bílkoviny

17 g

Tuky

10 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

11 g

Cukr

18 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Stehno omyjeme, horní masitější část vykostíme, poté maso horní části stehna rozprostřeme. V případě, že je někde plát příliš vysoký, skrojíme ho, odkrojený díl použijeme jako "záplatu" do míst, kde je maso tenké a prosvítá.
2
Příprava náplně: chřest neloupeme, pouze odkrojíme zdřevnatělé části stonků a opláchneme. Vložíme na 5 minut do vroucí osolené vody, ihned zchladíme ve vodě studené a necháme okapat. Očištěnou, zrníček zbavenou kapii nakrájíme na úzké proužky, oloupanou cibuli rozčtvrtíme, sůl s pepřem vetřeme do povrchu masa. Tam, kde vznikl prostor po kosti, vložíme lístky bazalky, chřest a kapii. Okraje masa přeložíme přes sebe, jehlicemi upevníme, poté stehy sešijeme. Plněné stehno ovážeme nití, aby se při pečení nerozpadlo, vložíme do zapékací mísy, obložíme nakrájenou cibulí, oloupanými stroužky česneku, pokrájeným řapíkatým celerem a zbylými proužky kapie.
3
Pokapeme olejem, vínem, přikryjeme alobalem. Vložíme do trouby, předehřáté na 180°C, pečeme 70 minut do měkka. Poté alobal sejmeme a upečeme do červena. Upečené stehno necháme mírně vychladnout, poté z něj odstraníme nit, jehlici a maso nakrájíme. Spodní část stehna porcujeme až při servírování.
4
Příprava přílohy: v době, kdy se maso peče, zeleninu očistíme, opláchneme, ploché lusky hrášku odložíme stranou. Mrkev a cukety nakrájíme na kostky, cibulky i s natí ponecháme vcelku. Zeleninu (vyjma hrášku) vložíme na rozehřátý olej, podlijeme 2 lžícemi vody a dusíme 12 minut. Osolíme až na závěr.
5
Upečené a naporcované maso posypeme nasekanou petrželkou, přelijeme šťávou z výpeku a servírujeme se zeleninovou přílohou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.