Polévka s úhořem a hráškem

Name: Polévka s úhořem a hráškem
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 0.5 lžíce Bazalka; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 1 lžíce Olej slunečnicový; 1 lžička Paprika mletá sladká; 4 kusy Nové koření celé; 3 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 1 lžička Pepř černý celý; 1 litr Voda pitná; 0.5 lžíce Sůl; 150 gramů Petržel kořen; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 lžíce Petržel kudrnka; 500 gramů Rybí hlavy; 200 gramů Úhoř říční; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř citronový; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Olej olivový; 100 gramů Hrášek mražený; 2 centilitry Sherry brandy

80 min.

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 1kusBobkový list
- 0,5lžíceBazalka
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 4kusyNové koření celé
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1litrVoda pitná
- 0,5lžíceSůl
- 150gramůPetržel kořen
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1lžícePetržel kudrnka
- 500gramůRybí hlavy
- 200gramůÚhoř říční
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř citronový
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžíceOlej olivový
- 100gramůHrášek mražený
- 2centilitrySherry brandy

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

539 kcal

Bílkoviny

29 g

Tuky

38 g

Sacharidy

20 g

Vláknina

7 g

Cukr

18 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
2
Čerstvého vykuchaného úhoře bez kůže omyjeme a nakrájíme na medailonky. Maso osolíme, opepříme citronovým pepřem, krátce v pánvi na másle s olejem orestujeme dozlatova, pak maso vyjmeme z pánve a odložíme na talíř.
3
V hrnci přivedeme k varu 1 litr rybího bujonu, když se začne vařit, dáme do něj úhoří medailonky, zelený mražený hrášek, snížíme teplotu a pomalu vaříme 5 minut.
4
Polévku dochutíme solí, přimícháme 2 cl Sherry brandy, petrželovou nať, necháme přejít varem a podáváme.
5
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
6
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
7
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
8
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
9
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.