Pórek s holandskou omáčkou s růžovým grapefruitem

Name: Pórek s holandskou omáčkou s růžovým grapefruitem
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 kusů Pórek; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 stroužky Česnek; 1 lžička Sůl; 0.2 lžička Pepř černý mletý; 2 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžíce Kerblík; 1 mililitr Voda pitná; 1 kus Citrony; 1 kus Grapefruity; 6 kusů Koriandr celý; 150 mililitrů Olej olivový; 1 špetka Pepř cayenský; 1 lžička Sůl; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 lžíce Voda pitná; 40 mililitrů Ocet vinný; 150 mililitrů Olej olivový; 0.2 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Sůl

40 min.

Ingredience

- 8kusůPórek
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2stroužkyČesnek
- 1lžičkaSůl
- 0,2lžičkaPepř černý mletý
- 2lžíceTymián čerstvý
- 1lžíceKerblík
- 1mililitrVoda pitná
Holandská omáčka s růžovým grapefruitem podle Ramsaye [47721]
- 1kusCitrony
- 1kusGrapefruity
- 6kusůKoriandr celý
- 150mililitrůOlej olivový
- 1špetkaPepř cayenský
- 1lžičkaSůl
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 1lžíceVoda pitná
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
- 40mililitrůOcet vinný
- 150mililitrůOlej olivový
- 0,2lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1589 kcal

Bílkoviny

30 g

Tuky

107 g

Sacharidy

152 g

Vláknina

23 g

Cukr

42 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Velké pórky očistíme, odstraníme tuhou vrchní vrstvu a dobře opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Máslo pokrájíme na kostičky a oloupané stroužky česneku na čtvrtky.
2
Omyté pórky vyrovnáme do pekáče hlubokého asi 5 cm, aby byly dobře natěsnány. Posolíme je mořskou solí, opepříme čerstvě mletým pepřem a přelijeme je vodou tak, aby byly zcela zatopené. Navrch rozložíme máslo, česnek a několik snítek čerstvého tymiánu, zakryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 180°C.
3
Pečeme 20-25 minut ve vlastní šťávě, občas kontrolujeme, nejsou-li pórky příliš vysušené, v tom případě přidáme 1 nebo 2 lžíce vody. Pečené pórky vyjmuté z trouby musí být měkké, ale musí zůstat vcelku. Necháme je vychladnout a vychladlé potom dáme do chladničky asi na 1/2 hodiny ztuhnout. Úplně studené pórky nakrájíme na třetiny, obalíme základní zálivkou vinaigrette podle Ramsaye a po 6 kusech rozdělíme na talíře.
4
Servírujeme je přelité holandskou omáčkou s růžovým grapefruitem podle Ramsaye a ozdobené snítkou kerblíku.
6
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
7
Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixérem rozmixujeme.
8
Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
9
Před použitím dobře protřepeme.
11
Holandská omáčka s růžovým grapefruitem podle Ramsaye [47721]:
12
Z 1 růžového grapefruitu ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu, dále pak vymačkáme šťávu z 1 citronu a rozdrtíme 6 semen koriandru. Olivový olej mírně zahřejeme.
13
Misku s teplou vodou, žloutky a koriandrem zahříváme ve vroucí vodní lázni, směs šleháme, až žloutky zblednou. Misku odstavíme, směs šleháme ještě asi 3 minuty, až mírně zchladne a za stálého šlehání velmi pomalu přiléváme olej.
14
Grapefruitovou šťávu s kůrou v rendlíku zahříváme při střední teplotě, až se odpaří na obsah asi 3 lžic, vše pak všleháme do holandské omáčky. Podle chuti přisolíme mořskou solí.
15
Takto připravená omáčka je vhodná k rybám, zvláště k pstruhovitým a lososovitým. Musí se ihned spotřebovat.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.