Převrácený páj se zvěřinou podle Ramsaye

Name: Převrácený páj se zvěřinou podle Ramsaye
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 20 gramů Houby sušené; 600 gramů Srnčí kýta; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 100 gramů Pancetta; 2 stroužky Česnek; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Tuřín; 1 kus Cibule; 10 gramů Celer řapíkatý; 1 lžíce Jalovec; 2 kusy Bobkový list; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 6 lžic Olej olivový; 200 mililitrů Víno červené; 3 lžíce Balsamico ocet; 350 gramů Listové těsto

150 min.

Ingredience

- 20gramůHouby sušené
- 600gramůSrnčí kýta
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 100gramůPancetta
- 2stroužkyČesnek
- 1kusMrkev kořen
- 1kusTuřín
- 1kusCibule
- 10gramůCeler řapíkatý
- 1lžíceJalovec
- 2kusyBobkový list
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 6lžicOlej olivový
- 200mililitrůVíno červené
- 3lžíceBalsamico ocet
- 350gramůListové těsto

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

940 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

53 g

Sacharidy

45 g

Vláknina

4 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Sušené hřiby zalijeme 660 ml vařící vody a necháme vychladnout. Srnčí, jelení nebo daňčí kýtu nakrájíme na kousky a obalíme v mouce smíchané s pepřem a solí. Na proužky nakrájíme slaninu pancetta, na malé kousky oloupaný česnek, velkou mrkev, malý tuřín, červenou cibuli a řapík celeru, rozdrtíme kuličky jalovce a rozšleháme žloutek.
2
Slaninu pancetta opečeme v pánvi na 3 lžících olivového oleje až ztmavne. Potom přidáme česnek s cibulí, opečeme je dozlatova a nakonec přidáme všechnu zeleninu, kterou opečeme doměkka. Opečenou zeleninovou směs přesypeme do kastrolu s poklicí, k zelenině pak přidáme namočené hřiby i s tekutinou.
3
Připravené maso opečeme na zbytku olivového oleje, přidáme ho k opečené zelenině s houbami, přilijeme víno s octem, uvedeme do varu, osolíme, okořeníme mletým pepřem, jalovcem, bobkovým listem a přikryté vše pečeme 1,5 hodiny, až maso změkne.
4
Listové těsto rozválíme na placku, z které podle velikosti kastrolu vyřízneme kruh.
5
Tím zakryjeme maso se zeleninou a houbami, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme asi 15 minut, až je těsto zlaté a křupavé.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.