Ragú z humra

Name: Ragú z humra
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Humr; 2 litry Voda pitná; 1 kus Cibule; 2 stroužky Česnek; 3 lžíce Sůl; 3 lžíce Petržel - nať; 3 lžíce Celer řapíkatý; 2 kusy Bobkový list; 1 lžička Nové koření celé; 1 lžička Pepř černý celý; 4 decilitry Víno bílé; 50 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 3 špetky Sůl; 1 špetka Pepř cayenský; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 2 lžíce Sherry brandy; 2 decilitry Vývar z humrů

60 min.

Ingredience

- 600gramůHumr
- 2litryVoda pitná
- 1kusCibule
- 2stroužkyČesnek
- 3lžíceSůl
- 3lžícePetržel - nať
- 3lžíceCeler řapíkatý
- 2kusyBobkový list
- 1lžičkaNové koření celé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4decilitryVíno bílé
Omáčka
- 50gramůMáslo čerstvé
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 3špetkySůl
- 1špetkaPepř cayenský
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 2lžíceSherry brandy
- 2decilitryVývar z humrů

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

509 kcal

Bílkoviny

35 g

Tuky

26 g

Sacharidy

15 g

Vláknina

2 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Dobře omytého čerstvého humra (klepeta má svázaná) přivážeme na vhodnou plochou vařečku (aby se ocas nezkroutil dospod) a dáme ho do chladničky na cca hodinu, tak zůstane ztuhlý.
2
Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme očištěnou cibuli, oloupaný česnek, sůl, svazek omytých bylinek, koření (petrželovou nať, řapíkatý celer, bobkový list, nové koření, celý pepř) a bílé víno. Vodu povaříme asi 10 minut, poté vložíme humra přivázaného na dřevěnou vařečku do vroucího vývaru, v němž krásně zčervená. Vařit necháme maximálně deset minut (podle váhy do 600 g). Nesmí se převařit, protože by maso ztuhlo.
3
Humra vyjmeme z vařící vody a ostrým nožem rozpůlíme podél páteře. Rozevřeme ho a vyjmeme střívko. Klepeta před servírováním nakřápneme špičatou hranou ostrého nože, dále vyjmeme maso z celého humra a pokrájíme ho na kostičky.
4
V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku, usmažíme světlou jíšku, postupně za stálého míchání přilijeme 2 dl vývaru z humra a 1 dl smetany. Omáčku ochutíme solí i pepřem. Pomalu vaříme 10 - 15 minut, poté přidáme humří maso, prohřejeme, pánev odstavíme z plotny, přidáme 2 lžíce Sherry brandy a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.