Ravioli s telecím masem

Name: Ravioli s telecím masem
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: 1000 gramů Telecí maso přední; 300 gramů Zelenina kořenová; 20 gramů Slanina vepřová; 500 mililitrů Víno červené; 5000 mililitrů Hovězí vývar základní; 100 gramů Šalotka; 50 gramů Petržel kudrnka; 15 gramů Rozmarýn čerstvý; 3 gramy Tymián čerstvý; 2 gramy Šalvěj čerstvá; 2 gramy Pepř černý celý; 2 gramy Nové koření celé; 1 gram Bobkový list; 2 gramy Jalovec; 200 gramů Játra kachní; 60 gramů Olej slunečnicový; 5 gramů Sůl; 50 gramů Protlak rajčatový; 2500 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 20 kusů Vejce slepičí; 50 gramů Olej olivový extra panenský; 5 gramů Sůl

150 min.

Ingredience

- 1000gramůTelecí maso přední
- 300gramůZelenina kořenová
- 20gramůSlanina vepřová
- 500mililitrůVíno červené
- 5000mililitrůHovězí vývar základní
- 100gramůŠalotka
- 50gramůPetržel kudrnka
- 15gramůRozmarýn čerstvý
- 3gramyTymián čerstvý
- 2gramyŠalvěj čerstvá
- 2gramyPepř černý celý
- 2gramyNové koření celé
- 1gramBobkový list
- 2gramyJalovec
- 200gramůJátra kachní
- 60gramůOlej slunečnicový
- 5gramůSůl
- 50gramůProtlak rajčatový
Těsto
- 2500gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 20kusůVejce slepičí
- 50gramůOlej olivový extra panenský
- 5gramůSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1510 kcal

Bílkoviny

92 g

Tuky

33 g

Sacharidy

195 g

Vláknina

9 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, slaninu nakrájíme na nudličky, šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, petrželku posekáme najemno.
2
V pekáčku rozehřejeme olej, telecí maso, nejlépe líčka osolíme, vložíme do pekáčku a osmažíme ze všech stran. Maso vyjmeme, do pekáčku nasypeme kořenovou zeleninu, slaninu, orestujeme, přidáme rajčatový protlak, promícháme, osmahneme, podlijeme vínem, povaříme, dokud se víno téměř nevyvaří. Zalijeme vývarem, vrátíme do pekáčku maso, okořeníme tymiánem, rozmarýnem, jalovcem, novým kořením, celým pepřem, bobkovým listem, šalvějí, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Podle druhu masa pečeme asi hodinu a půl. Podle potřeby doléváme vývar, aby bylo maso dostatečně ponořené.
3
Když je maso měkké, vyjmeme je z pekáčku, nakrájíme na drobné kousky, šťávu z pečení přecedíme, nalijeme do hrnce, částečně vyvaříme, podle chuti dosolíme. Do šťávy přidáme kachní játra a celou omáčku rozmixujeme dohladka. Ještě krátce povaříme a odstavíme.
4
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, orestujeme, přidáme kousky masa, podlijeme troškou omáčky a necháme vydusit. Nakonec přisypeme petrželku a odstavíme.
5
Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, trochu oleje, osolíme a vypracujeme těsto. Vyválíme na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme tvořítkem kolečka. Doprostřed každého kolečka naneseme lžičku masové směsi, kolečko přehneme napůl a okraje zpevníme. Plněné ravioli vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme přibližně 5 minut.
6
Na talíře upravíme ravioli, přelijeme omáčkou, ozdobíme snítkou rozmarýnu a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.