Redukční polévka s černým kořenem

Name: Redukční polévka s černým kořenem
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1 špetka Sůl; 50 gramů Strouhanka; 1 kus Vejce slepičí; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 2 lžíce Olej slunečnicový; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 200 gramů Černý kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 150 gramů Hříbky čerstvé

180 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar [27325]
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
trojobal
- 1špetkaSůl
- 50gramůStrouhanka
- 1kusVejce slepičí
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 2lžíceOlej slunečnicový
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 200gramůČerný kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 150gramůHříbky čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

573 kcal

Bílkoviny

51 g

Tuky

23 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

8 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Černý kořen omyjeme, oloupeme a pokrájíme přibližně na 5-7cm kousky. Připravíme do tří misek trojobal: hladkou mouku, rozšlehané osolené vajíčko a strouhanku. Kousky černého kořene postupně obalíme v hladké mouce, vajíčku a strouhance, potom je dozlatova usmažíme v rozpáleném oleji s máslem.
2
Bílé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Omytou petrželku drobně pokrájíme.
3
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého hovězího světlého vývaru(bez masa a petrželky), přidáme do něj pokrájené hříbky a pomalu vaříme přibližně 10-12 minut. Pak do vývaru vložíme pokrájenou petrželku, necháme ji přejít varem a hrnec odstavíme z plotny. Do misek rozdělíme usmažené porce černého kořene, zalijeme horkým vývarem a ihned podáváme.
4
Hovězí světlý vývar [27325]:
5
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě její poloviny, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
6
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
7
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
8
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
9
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
10
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.