Rejnok s černým máslem

Name: Rejnok s černým máslem
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 2.5 mililitry Voda pitná; 850 mililitrů Víno bílé; 3 lžíce Ocet vinný; 2 kusy Celer řapíkatý; 2 kusy Pórek; 2 kusy Bobkový list; 2 hrsti Petržel - nať; 2 hrsti Tymián čerstvý; 1 lžička Sůl; 2 kusy Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 10 gramů Pepř černý celý; 250 gramů Fazolové lusky zelené; 1 kilogram Brambory rané; 2.5 litry Voda pitná; 1 lžička Sůl; 900 gramů Rejnok křídlo; 180 gramů Máslo čerstvé; 50 mililitrů Ocet vinný červený; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Kapary

110 min.

Ingredience

Court-bouillon
- 1kusCibule
- 2,5mililitryVoda pitná
- 850mililitrůVíno bílé
- 3lžíceOcet vinný
- 2kusyCeler řapíkatý
- 2kusyPórek
- 2kusyBobkový list
- 2hrstiPetržel - nať
- 2hrstiTymián čerstvý
- 1lžičkaSůl
- 2kusyMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 10gramůPepř černý celý
Příloha
- 250gramůFazolové lusky zelené
- 1kilogramBrambory rané
- 2,5litryVoda pitná
- 1lžičkaSůl
- 900gramůRejnok křídlo
- 180gramůMáslo čerstvé
- 50mililitrůOcet vinný červený
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceKapary

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

891 kcal

Bílkoviny

13 g

Tuky

39 g

Sacharidy

99 g

Vláknina

13 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si court-bouillon (vývar z koření, zeleniny a vína). Do velkého hrnce dáme všechny potřebné suroviny a pod pokličkou vaříme 30 minut. Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar prudce vaříme 15–20 minut, aby se jeho objem snížil na 600 ml.
2
Mezitím dáme do osolené vody vařit zvlášť rané brambory a zelené fazolky, jakmile změknou, scedíme a udržujeme teplé.
3
Na pánev dáme rejnočí ploutve, přelijeme vývarem, přivedeme k varu a zvolna 15–20 minut vaříme. Rybu vyjmeme a udržujeme ji v teple.
4
V jiné pánvi rozehřejeme máslo a zahříváme, dokud nezhnědne a nezačne silně oříškově vonět. Potom vmícháme ocet, dvě lžíce sekané petrželky, kapary a ještě zhruba minutu mírně povaříme.
5
Rybu rozdělíme na nahřáté talíře, přelijeme máslem, přidáme brambory a fazolky a ozdobené petrželkou servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.