Risotto s pečeným vepřovým kolenem, lilkem a cibulí

Name: Risotto s pečeným vepřovým kolenem, lilkem a cibulí
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Ingredients: 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 2 lžíce Sůl; 2 lžičky Pepř černý mletý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 2 lžičky Kmín drcený; 1 decilitr Voda pitná; 1 kus Vepřové koleno; 2 kusy Cibule; 80 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Sůl mořská; 135 gramů Sýr Parmezán; 1 decilitr Víno bílé; 1.5 litry Vývar zeleninový; 1 balení Rýže Arborio; 1 kus Lilek; 2 kusy Cibule; 1.5 lžíce Petržel - nať; 6 kusů Rajčata sušená sterilovaná; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 0.5 lžička Ocet vinný

140 min.

Ingredience

Pečené maso
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 2lžíceSůl
- 2lžičkyPepř černý mletý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 2lžičkyKmín drcený
- 1decilitrVoda pitná
- 1kusVepřové koleno
Risotto
- 2kusyCibule
- 80gramůMáslo čerstvé
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaSůl mořská
- 135gramůSýr Parmezán
- 1decilitrVíno bílé
- 1,5litryVývar zeleninový
- 1baleníRýže Arborio
Zelenina
- 1kusLilek
- 2kusyCibule
- 1,5lžícePetržel - nať
- 6kusůRajčata sušená sterilovaná
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 0,5lžičkaOcet vinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

959 kcal

Bílkoviny

27 g

Tuky

70 g

Sacharidy

60 g

Vláknina

15 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné, vykostěné a omyté vepřové koleno osušíme a potřeme olivovým olejem. Rozkrájíme ho na menší kusy, které osolíme, posypeme černým pepřem a pepřem 4 barev, kmínem a dáme ho do pekáče. K masu přilijeme 1 dl vody a dáme ho do předehřáté trouby na 200°C péct. Pečeme ho 30 minut, poté ho zakryjeme alobalem. Omytý celý lilek a očištěné cibule ve slupce zabalíme do alobalu a položíme je do pekáče k masu. Snížíme teplotu a vše pečeme při 180°C přibližně 60 minut. Upečené maso a lilek s cibulemi necháme chvilku vychladnout, maso pokrájíme na malé kousky a dáme ho i s výpekem do misky. Cibule oloupeme a spolu s neoloupaným lilkem je pokrájíme na malé kousky a přidáme k masu. Omyjeme petrželovou nať a drobně ji pokrájíme. Na nudličky nakrájíme sušená rajčata a s petrželkou je doložíme k masu. Vše promícháme, dochutíme případně solí i pepřem, přimícháme olivový olej a několik kapek octa. Připravenou směs rozdělíme na poloviny. Jednu část dáme do pekáče, který vrátíme do teplé trouby. Druhou část si necháme k dochucení risotta.
2
Příprava risotta: Rýži v sítu důkladně promyjeme pod tekoucí vodou a necháme ji okapat. Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a v hrnci na rozpáleném olivovém oleji ji zpěníme s 2 špetkami soli. Snížíme teplotu a pod poklicí ji pak budeme dusit asi 4-5 minut. Poté přidáme rýži, zvýšíme teplotu a za stálého míchání ji krátce osmažíme. Musíme dát hlavně pozor, aby se nám nepřipálila. Když rýže zesklovatí, přilijeme víno, promícháme a jakmile v rýži zůstane jen aróma po vínu, přilijeme 1,5 dl domácího zeleninového vývaru a snížíme teplotu. Rýži pomalu vaříme do doby, až se tekutina vyvaří, pak znovu přidáme 1,5 dl vývaru a špetku soli. Vývar musí rýži jen pokrýt. Toto opakujeme do doby, až se rýže uvaří. Během vaření rýži promícháme a případně dochutíme solí. Tento italský způsob vaření trvá přibližně 15-20 minut.
3
Uvařenou rýži odstavíme z plotny, přidáme 100 g nastrouhaného parmezánu a 80 g másla. Vše důkladně promícháme a necháme rýži zakrytou poklicí 2 minuty. Poté do risotta přimícháme odloženou masovou směs na dochucení. Rozdělíme ho na talíře, do středu každé porce dáme teplou masovou směs (z trouby), rýži pokapeme extra olivovým olejem, posypeme parmazánem a hned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.