Rizoto s krevetami a langustami

Name: Rizoto s krevetami a langustami
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Rýže Arborio; 1 kus Šalotka; 1 stroužek Česnek; 100 mililitrů Víno bílé; 2 kusy Kalamáry; 1 kus Sépie; 200 gramů Mušle slávky; 200 gramů Mušle srdcovky; 6 lžic Olej olivový; 20 gramů Petržel kořen; 1 špetka Sůl; 6 kusů Krevety tygří; 4 kusy Langusta; 1 špetka Pepř černý mletý; 0.5 kus Chilli paprička; 0.5 kus Citrony; 1 kus Cibule; 1 kus Celer řapíkatý; 2 kusy Mrkev kořen; 100 mililitrů Víno bílé; 1 litr Vývar zeleninový; 4 kusy Langusta; 6 kusů Krevety tygří; 2 lžíce Protlak rajčatový; 0.5 kus Citrony

75 min.

Ingredience

Na rizoto
- 400gramůRýže Arborio
- 1kusŠalotka
- 1stroužekČesnek
- 100mililitrůVíno bílé
- 2kusyKalamáry
- 1kusSépie
- 200gramůMušle slávky
- 200gramůMušle srdcovky
- 6lžicOlej olivový
- 20gramůPetržel kořen
- 1špetkaSůl
- 6kusůKrevety tygří
- 4kusyLangusta
- 1špetkaPepř černý mletý
- 0,5kusChilli paprička
- 0,5kusCitrony
Na vývar
- 1kusCibule
- 1kusCeler řapíkatý
- 2kusyMrkev kořen
- 100mililitrůVíno bílé
- 1litrVývar zeleninový
- 4kusyLangusta
- 6kusůKrevety tygří
- 2lžíceProtlak rajčatový
- 0,5kusCitrony

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1006 kcal

Bílkoviny

70 g

Tuky

20 g

Sacharidy

126 g

Vláknina

7 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme vývar. Oloupeme si cibuli, očistíme řapíkatý celer a oškrábeme mrkev a petržel. Všechnu zeleninu si pokrájíme na kousky. Přichystáme si pánev, na kterou vložíme olivový olej a rozpálíme. Na pánev s rozpáleným olejem vsypeme pokrájenou zeleninu a orestujeme. Ze 6 krevet a 4 langust oddělíme hlavy a krunýře, které vložíme na pánev k restující se zelenině. Promícháme a dále restujeme, až dostane zlatavou barvu. Pak k ní přiložíme dvě lžíce rajského protlaku a opět restujeme, vlijeme bílé víno a počkáme, dokud se neodvaří. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme ještě šťávu z poloviny citronu. Posolíme, popepříme a 30 minut vaříme. Neměli bychom překročit půlhodinu vaření, protože by vývar mohl zhořknout.
2
Máme-li hotový vývar, pustíme se do rizota. Nakrájíme si na kousky sépie. Očištěné kalamáry překrojíme v půli. 4 langusty podélně rozkrojíme (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru). Od 6 krevet oddělíme střední část a vyndáme střevo (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru).
3
Připravíme si kastrol, do kterého si vlijeme olej a rozpálíme. Nasypeme na něj nadrobno nasekanou šalotku, chilli papričku a česnek. Krátce orestujeme a přidáme nakrájené kousky sépie. Osmahneme a přidáme k nim rýži, kterou necháme ve směsi zesklovatět. Zalijeme bílým vínem, lehce promícháme a necháme, dokud se víno nevyvaří. Pak přidáme kalamáry a asi 3 naběračky vývaru. Dáme pozor, aby vývar tvořil hladinu alespoň půl centimetru nad rýží. Promícháme a počkáme, dokud se vývar nevyvaří. Přilijeme další sběračky vývaru a opět ponecháme vyvařit, to opakujeme, dokud rýže nezměkne. Pak Přidáme další vývar, 2 nevyloupané langusty, 2 nevyloupané krevety a mušle srdcovky i slávky. Přikryjeme poklicí a necháme ještě 4 minuty vařit. Potom vyndáme 2 neloupané langusty a 2 neloupané krevety a do téměř hotového rizota vmícháme lžičku olivového oleje. Ponecháme 2 minuty odležet. Kápneme trochu citronové šťávy, opepříme, promícháme a servírujeme. Na talíři zdobíme celými langustami, krevetami a posekanou petrželkou. Nakonec ještě zakápneme olivovým olejem a okořeníme čerstvé umletým pepřem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.