Roláda z holoubátka

Name: Roláda z holoubátka
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Holub; 100 gramů Vepřová plec; 500 mililitrů Demi glace; 100 gramů Sádlo syrové; 1 špetka Tymián čerstvý; 1 špetka Rozmarýn čerstvý; 2 kusy Bobkový list; 1 kus Jalovec; 6 plátků Slanina vepřová; 1 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Martell cognac; 50 gramů Švestky sušené; 2 kusy Hříbky čerstvé; 1 lžíce Oříšky piniové; 2 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Víno portské

55 min.

Ingredience

- 2kusyHolub
- 100gramůVepřová plec
- 500mililitrůDemi glace
- 100gramůSádlo syrové
- 1špetkaTymián čerstvý
- 1špetkaRozmarýn čerstvý
- 2kusyBobkový list
- 1kusJalovec
- 6plátkůSlanina vepřová
- 1lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžíceMartell cognac
- 50gramůŠvestky sušené
- 2kusyHříbky čerstvé
- 1lžíceOříšky piniové
- 2lžíceOlej olivový
- 1lžíceVíno portské

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1507 kcal

Bílkoviny

75 g

Tuky

39 g

Sacharidy

25 g

Vláknina

2 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vykostíme holuby. Očistíme holubí prsa, osolíme, opepříme a prudce opečeme z obou stran.
2
Zbylé maso z holoubat umeleme s vepřovým masem a hřbetním sádlem.
3
Demi glace dáme do hrnce a svaříme s rozmarýnem, tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, koňakem a portským vínem. Necháme vypařit třetinu objemu, scedíme a necháme vychladnout.
4
Mleté maso a svařený demi glace dáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na jemnou fáš. Tuto fáš smícháme se švestkami, houbami a piniovými oříšky.
5
Na kuchyňskou fólii rozložíme plátky slaniny, aby se překrývaly. Fáš rozetřeme po slanině, vložíme opečená holubí prsa a zabalíme.
6
Roládu vaříme v páře 35 minut.
7
Můžeme podávat jak studené, tak teplé.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.