Rybí karamelový bujon

Name: Rybí karamelový bujon
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 lžíce Bazalka; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 3 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý celý; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 150 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel kudrnka; 1 lžíce Olej slunečnicový; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 500 gramů Rybí hlavy; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1.5 lžíce Cukr třtinový; 5 lžic Víno červené; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650

75 min.

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 0,5lžíceBazalka
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý celý
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 150gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel kudrnka
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 500gramůRybí hlavy
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1,5lžíceCukr třtinový
- 5lžicVíno červené
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

437 kcal

Bílkoviny

22 g

Tuky

28 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

6 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Uvařený studený rybí vývar scedíme, abychom dosáhli úplně čistý bujon.
2
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, který za stálého míchání zkaramelizujeme, hned do něj opatrně přimícháme 2 lžíce hladké mouky a následně 5 lžic červeného vína. Dobře promícháme, aby se ingredience spojily, pak přilijeme čistý rybí bujon, dochutíme solí, pepřem, posypeme omytým drobně pokrájeným koprem a podáváme. Rybí vývar s fenyklem [29924]:
3
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
4
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
5
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
6
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.