Rybí knedlíčkový bujon

Name: Rybí knedlíčkový bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 lžíce Citronová šťáva; 1 kus Vejce slepičí; 2 lžíce Smetana zakysaná 14%; 500 gramů Lín; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Sůl; 1 špetka Paprika mletá sladká; 0.5 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Mouka pšeničná hrubá; 1 špetka Nové koření mleté; 0.5 lžíce Bazalka; 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Olej slunečnicový; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžíce Petržel kudrnka; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý celý; 150 gramů Petržel kořen; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 500 gramů Rybí hlavy; 0.5 lžíce Petržel - nať

80 min.

Ingredience

knedlíčky
- 0,5lžíceCitronová šťáva
- 1kusVejce slepičí
- 2lžíceSmetana zakysaná 14%
- 500gramůLín
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaSůl
- 1špetkaPaprika mletá sladká
- 0,5lžícePetržel - nať
- 2lžíceMouka pšeničná hrubá
- 1špetkaNové koření mleté
Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 0,5lžíceBazalka
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžícePetržel kudrnka
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý celý
- 150gramůPetržel kořen
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 500gramůRybí hlavy
- 0,5lžícePetržel - nať
- 1lžíceKoriandr čerstvý
- 250gramůChřest bílý
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř citronový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

444 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

19 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

7 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
1 litr rybího studeného vývaru (viz rybí vývar s fenyklem) přecedíme, abychom získali čistý bujon, a dáme ho znovu vařit.
2
Petrželovou nať (1/2 lžíce) a koriandr (1 lžíce) omyjeme a petrželku drobně pokrájíme.
3
Omyté filety z lína pokapeme citronovou šťávou, dáme do mísy a rozmixujeme je na kaši. Přidáme vejce, zakysanou smetanu, pepř, sůl, špetku sladké papriky a špetku nového koření, 1-2 lžíce hrubé mouky a 1/2 lžíce petrželky. Rybí směs dobře vymícháme a utvoříme knedlíčky (prsty si při tvarování knedlíčků namáčíme do vody, aby se těsto nelepilo).
4
Bílý nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat.
5
Do vařícího bujonu vložíme knedlíčky a pomalu je vaříme necelých 8 minut. Polévku dochutíme solí a citronovým pepřem.
6
Těsně před dovařením přimícháme do bujonu okapaný chřest, aby se prohřál.
7
Bujon podáváme s lístky koriandru.
8
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
9
Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel a fenykl) očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
10
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
11
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
12
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.