Salát z mrkve s holandskou omáčkou z gorgonzoly

Name: Salát z mrkve s holandskou omáčkou z gorgonzoly
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Šalotka; 100 mililitrů Víno bílé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 80 gramů Sýr Gorgonzola; 1 lžíce Smetana 16% (pochoutková); 3 lžíce Ocet vinný; 200 gramů Mrkev kořen; 1 špetka Sůl; 100 gramů Máslo čerstvé; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 litr Voda pitná; 0.5 lžička Cukr krupice

30 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 100gramůMáslo čerstvé
- 1kusŠalotka
- 100mililitrůVíno bílé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 80gramůSýr Gorgonzola
- 1lžíceSmetana 16% (pochoutková)
- 3lžíceOcet vinný
Na salát
- 200gramůMrkev kořen
- 1špetkaSůl
- 100gramůMáslo čerstvé
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5litrVoda pitná
- 0,5lžičkaCukr krupice

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

575 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

46 g

Sacharidy

14 g

Vláknina

2 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mladou mrkvovou nať z připravené mrkve nasekáme najemno. Mrkve opláchneme, oškrábeme a nakrájíme na šikmé plátky. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo a vsypeme na ni mrkvové plátky. Podlijeme vodou a dusíme 10 minut.Pak přidáme nadrobno nasekanou petrželku a odstavíme z plotny.
2
Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně.
3
Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří.
4
Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém.
5
Vývar z vína a octa scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháváme, dokud krém nezhoustne. Potom do krému postupně vešleháváme i tekuté máslo. V pánvi rozmačkáme gorgonzolu se smetanou a zahřejeme, aby se roztavila. Vzniklou omáčkou přelijeme mrkvové plátky a nakonec ještě posypeme nasekanou natí z mrkve.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.