Silná zvěřinová polévka s kroupami

Name: Silná zvěřinová polévka s kroupami
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 200 gramů Mrkev kořen; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 0.5 decilitr Víno madeira; 2 stroužky Česnek; 150 gramů Bažantí prsa; 100 gramů Kroupy pohankové; 50 gramů Cibule lahůdková; 150 gramů Pórek; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 centilitry Hruškovice; 1 lžička Majoránka

135 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 200gramůMrkev kořen
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 0,5decilitrVíno madeira
- 2stroužkyČesnek
- 150gramůBažantí prsa
- 100gramůKroupy pohankové
- 50gramůCibule lahůdková
- 150gramůPórek
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 2centilitryHruškovice
- 1lžičkaMajoránka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1158 kcal

Bílkoviny

83 g

Tuky

40 g

Sacharidy

75 g

Vláknina

10 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na nudličky.
2
Velké kroupy dobře promyjeme, v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat.
3
Lahůdkovou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
4
V pánvi na másle nejdříve krátce orestujeme maso, pak přidáme cibuli s pórkem, promícháme a dusíme pod pokličkou 3-4 minuty.
5
V hrnci přivedeme k varu 1 litr křepelčího bujonu, přimícháme kroupy, sůl, pepř, majoránku a vaříme doměkka asi 30 minut.
6
8 minut před dovařením krup přidáme maso se zeleninou, dochutíme solí a podáváme.
7
Křepelčí studený bujon [29586]:
8
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
9
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
10
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
11
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
12
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.