Slavnostní rybí páj

Name: Slavnostní rybí páj
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Ingredients: 1 špetka Pepř černý mletý; 4 lžíce Máslo čerstvé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Sůl; 125 mililitrů Mléko polotučné; 500 gramů Brambory; 300 gramů Mořský ďas; 300 gramů Filé z mořského jazyka; 300 gramů Filé z aljašské tresky; 4 gramy Máslo čerstvé; 3 kusy Šalotka; 120 gramů Žampiony čerstvé; 2 lžíce Víno bílé; 600 mililitrů Vývar zeleninový; 120 gramů Krevety tygří - loupané; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 hrst Petržel - nať; 900 gramů Mušle slávky; 4 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 4 lžíce Smetana 33% (šlehačka)

115 min.

Ingredience

Bramborová kaše
- 1špetkaPepř černý mletý
- 4lžíceMáslo čerstvé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaSůl
- 125mililitrůMléko polotučné
- 500gramůBrambory
- 300gramůMořský ďas
- 300gramůFilé z mořského jazyka
- 300gramůFilé z aljašské tresky
- 4gramyMáslo čerstvé
- 3kusyŠalotka
- 120gramůŽampiony čerstvé
- 2lžíceVíno bílé
- 600mililitrůVývar zeleninový
- 120gramůKrevety tygří - loupané
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1hrstPetržel - nať
- 900gramůMušle slávky
- 4lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 4lžíceSmetana 33% (šlehačka)

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

605 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

24 g

Sacharidy

42 g

Vláknina

3 g

Cukr

922 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Ve středně velkém hrnci s malým množstvím vody vaříme na siném ohni pod pokličkou 3 - 4 minuty slávky. Ty, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, ve které se vařily, uschováme. Slávky necháme vychladnout, šalotky opékáme 5 minut na pánvi s rozpuštěnými 30 g másla, přidáme žampiony, opékáme ještě 2 minuty, přilijeme víno a vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Směs vyklopíme do mělké zapékací misky o objemu 1,5 litru, přidáme vychladlé a vyloupané slávky.
2
Ve vývaru court-bouillon vaříme 2 minuty maso z mořského ďasa, přidáme mořský jazyk, tresku, krevety a další 2 minuty povaříme. Ryby i krevety vložíme do zapékací misky.
3
Zbývající máslo rozpustíme v hrnci, přidáme mouku a mícháme do hladka. Dvě minuty zahříváme, poté vmícháme do vývaru. Přidáme tekutinu, ve které se vařily slávky a vaříme do zhoustnutí. Vmícháme smetanu, za občasného míchání 15 minut vaříme, osolíme, opepříme a nalijeme na směs v zapékací misce.
4
Uvaříme brambory, scedíme, rozmačkáme, promícháme s máslem, žloutky, muškátovým oříškem, mlékem, solí a pepřem. Sáčkem na zdobení dortů naneseme na směs v zapékací misce, poté pečeme 30 minut do zlatova v troubě, předehřáté na 200°C.
5
Rozdělíme na talíře, ozdobené petrželkou servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.