Slepice ála frikasé

Name: Slepice ála frikasé
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 200 gramů Chřest bílý; 60 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Žampiony čerstvé; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 2.5 mililitry Víno bílé; 1 špetka Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 1 kus Citrony; 100 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 gram Petržel - nať; 1 mililitr Voda pitná; 200 gramů Artyčoky; 1 lžíce Bazalka; 200 gramů Celer bulvový; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule; 1 lžíce Libeček; 200 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 150 gramů Pórek; 1 kilogram Slepice; 1 lžíce Sůl; 1 lžíce Tymián čerstvý; 2.5 decilitry Víno bílé; 1 litr Voda pitná

150 min.

Ingredience

- 200gramůChřest bílý
- 60gramůMáslo čerstvé
- 100gramůŽampiony čerstvé
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 2,5mililitryVíno bílé
- 1špetkaSůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 1kusCitrony
- 100mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 1gramPetržel - nať
- 1mililitrVoda pitná
- 200gramůArtyčoky
Slepičí bujón [28675]
- 1lžíceBazalka
- 200gramůCeler bulvový
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule
- 1lžíceLibeček
- 200gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 150gramůPórek
- 1kilogramSlepice
- 1lžíceSůl
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2,5decilitryVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

522 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

25 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

7 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Slepičí bujón [28675]:
2
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme, očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína, přidáme libeček, petrželovou i celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
3
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, poté ihned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
4
Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a využijeme ho k přípravě zadělávané slepice.
5
Oloupeme chřest, pokrájíme ho na kousky, v kastrolu rozehřejeme třetinu másla a chřest na něm podusíme. Přilijeme osolenou vodu, 15 minut vaříme. Očistíme žampiony, pokrájíme je a čtvrtiny. Vložíme do kastrolu druhou třetinu másla a žampiony na něm podusíme.
6
Na zbylé třetině másla zpěníme mouku, postupně k ní přiléváme víno i vývar, osolíme, opepříme, 15 minut vaříme.
7
Omyjeme artyčoky a použijeme z nich jenom srdíčka. Ta rozkrájíme na čtvrtiny, vložíme do omáčky, přidáme povařený chřest a podušené žampiony. Omáčku nakonec dochutíme citronovou šťávou a povaříme.
8
V misce ve smetaně rozšleháme žloutky, vmícháme je do omáčky, zahřejeme, ale už nevaříme. Nakonec omáčkou přelijeme kousky slepice a posypeme posekanou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.