Špikovaná játra s restovanou zeleninou

Name: Špikovaná játra s restovanou zeleninou
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 12 kusů Rajčata; 1 lžička Olej chilli; 2 špetky Sůl; 1 kus Mrkev kořen; 80 gramů Cuketa; 1 kus Kedlubna; 5 decilitrů Voda pitná; 1 lžíce Olej olivový extra panenský; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžičky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 0.33333 kus Celer bulvový; 800 gramů Játra hovězí; 100 gramů Špek; 2 lžíce Máslo čerstvé; 3 lžíce Olej slunečnicový; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 kus Cibule; 1 decilitr Hovězí vývar základní; 2 kusy Bobkový list; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 20 gramů Kapary; 3 decilitry Víno červené; 4 lžíce Protlak rajčatový; 2 stroužky Česnek

55 min.

Ingredience

Ochucená rajčata
- 12kusůRajčata
- 1lžičkaOlej chilli
- 2špetkySůl
Restovaná zelenina
- 1kusMrkev kořen
- 80gramůCuketa
- 1kusKedlubna
- 5decilitrůVoda pitná
- 1lžíceOlej olivový extra panenský
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžičkySůl
- 2špetkyPepř bílý
- 0,33kusCeler bulvový
Špikovaná játra
- 800gramůJátra hovězí
- 100gramůŠpek
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 3lžíceOlej slunečnicový
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1kusCibule
- 1decilitrHovězí vývar základní
- 2kusyBobkový list
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 20gramůKapary
- 3decilitryVíno červené
- 4lžíceProtlak rajčatový
- 2stroužkyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

876 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

54 g

Sacharidy

38 g

Vláknina

6 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí játra omyjeme a osušíme. Špek nakrájíme na hranolky silné necelý centimetr. Pomocí špikovací jehly játra prošpikujeme. Očistíme a omyjeme mrkev, celer, cuketu, cibuli, česnek a kedlubnu. Zeleninu (mrkev, celer, kedlubna, cuketa) nakrájíme na hranolky.
2
V hrnci si rozpálíme máslo s olejem, na něm zprudka játra orestujeme z každé strany dozlatova. Osolíme je, opepříme, přidáme cibuli, kterou spolu s játry smažíme dorůžova. Přilijeme hovězí vývar. Přidáme bobkové listy, rajský protlak, omyté lístky šalvěje a játra pod poklicí dusíme přibližně 20 minut.
3
Mezitím si v rendlíku přivedeme k varu 5 dl vody. Jakmile se začne vařit, vložíme do ní zeleninu a vaříme ji 1 minutu. Poté ji scedíme, zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. V pánvi si rozehřejeme na správnou teplotu olivový olej s máslem a pokrájenou zeleninu krátce orestujeme (1-2 minuty). Ochutíme ji solí, čerstvě pomletým pepřem a vyjmeme ji z omastku.
4
Když jsou játra měkké, vyjmeme je, šťávu přecedíme a hustou směs propasírujeme zpět do hrnce. Štávu dochutíme prolisovaným česnekem a kapary. Přidáme červené víno a necháme přejít varem.
5
Cherry rajčata omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a ochutíme je solí. Na plátky pokrájená játra dáme na talíře, Ozdobně k nim položíme restovanou zeleninu a cherry rajčata, která pokapeme chilli olejem a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.