Špikované hovězí srdce s růžičkovou kapustou

Name: Špikované hovězí srdce s růžičkovou kapustou
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Máslo čerstvé; 1.5 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 250 gramů Kapusta růžičková; 2 stroužky Česnek; 6 decilitrů Voda pitná; 3 špetky Sůl; 3 špetky Kmín drcený; 3 špetky Pepř bílý; 0.5 lžička Citronová šťáva; 200 gramů Slanina vepřová; 800 gramů Hovězí srdce; 300 gramů Cibule; 80 gramů Mrkev kořen; 80 gramů Celer bulvový; 80 gramů Petržel kořen; 3 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý celý; 2 špetky Zázvor mletý; 5 kusů Nové koření celé; 1 lžička Cukr třtinový; 4 decilitry Hovězí vývar základní; 1 lžíce Máslo čerstvé; 3 decilitry Víno madeira; 0.5 lžíce Protlak rajčatový; 0.8 decilitr Olej slunečnicový

210 min.

Ingredience

Jíška
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1,5lžíceMouka pšeničná hladká T 650
Restované kapustičky
- 250gramůKapusta růžičková
- 2stroužkyČesnek
- 6decilitrůVoda pitná
- 3špetkySůl
- 3špetkyKmín drcený
- 3špetkyPepř bílý
- 0,5lžičkaCitronová šťáva
Špikované srdce
- 200gramůSlanina vepřová
- 800gramůHovězí srdce
- 300gramůCibule
- 80gramůMrkev kořen
- 80gramůCeler bulvový
- 80gramůPetržel kořen
- 3lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 2špetkyZázvor mletý
- 5kusůNové koření celé
- 1lžičkaCukr třtinový
- 4decilitryHovězí vývar základní
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 3decilitryVíno madeira
- 0,5lžíceProtlak rajčatový
- 0,8decilitrOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

938 kcal

Bílkoviny

49 g

Tuky

59 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

6 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Z hovězího srdce odstraníme blanky, srdce dobře omyjeme, osušíme a protkneme pomocí špikovací jehly na více místech slaninou. Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem, mrkev, celer a petržel. Kapustičky očistíme, tvrdší části "od stopek" odkrojíme a kapustičky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cibule drobně pokrájíme, česnek prolisujeme, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo.
2
V hrnci na rozpáleném oleji a másle osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova. Poté přidáme rajský protlak, sůl, celý pepř, zázvor, nové koření a třtinový cukr. Promícháme, přilijeme čistý hovězí vývar, vložíme prošpikované srdce a pod pokličkou pomalu dusíme přibližně 60-90 minut.
3
Mezitím v rendlíku přivedeme k varu 5-6 dl vody, do které dáme kapustičku. Vaříme ji jen jednu minutu, poté ji scedíme a promyjeme studenou tekoucí vodou. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky a osmažíme téměř dozlatova, přidáme k ní prolisovaný česnek, kapustičky, sůl, drcený kmín a čerstvě pomletý pepř. Kapustičky promícháme a krátce orestujeme (asi 1-2 minuty). Poté je pokapeme citrónovou šťávou.
4
V pánvi rozpustíme máslo, na něm usmažíme z hladké mouky světlou mouku. Měkké srdce vyjmeme z vývaru, který přecedíme, zahustíme jíškou, povaříme 5-7 minut, přilijeme červené víno a případně dochutíme solí.
5
Srdce pokrájíme na plátky a porce dáme na talíře. Přidáme k nim kapustičky se slaninou a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.