Staroruské studené nadívané kuře

Name: Staroruské studené nadívané kuře
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 1 kus Vepřový jazyk; 400 gramů Vepřová krkovička; 100 gramů Slanina vepřová; 2 kusy Vejce slepičí; 2 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Muškátový květ; 50 gramů Mandle; 40 mililitrů Brandy; 200 gramů Majonéza; 200 gramů Cibule sterilovaná; 800 gramů Kuře

115 min.

Ingredience

- 1kusMrkev kořen
- 1kusPetržel kořen
- 1kusVepřový jazyk
- 400gramůVepřová krkovička
- 100gramůSlanina vepřová
- 2kusyVejce slepičí
- 2lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaMuškátový květ
- 50gramůMandle
- 40mililitrůBrandy
- 200gramůMajonéza
- 200gramůCibule sterilovaná
- 800gramůKuře

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

794 kcal

Bílkoviny

41 g

Tuky

66 g

Sacharidy

5 g

Vláknina

2 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kuře nařízneme po páteři od krku až k biskupu, opatrně vykostíme, ještě opatrněji seřízneme maso z kůže, křidélka a stehýnka však ponecháme. Kůži opatrně rozložíme na čistou bílou mokrou utěrku, odřezané maso naklepeme a rozložíme na kůži.
2
Kosti dáme vařit s oloupanou mrkví a petrželí nakrájenými na větší kusy i s vepřovým jazykem. Když je jazyk měkký, pod tekoucí vodou ho zchladíme, ještě teplý oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vývar přecedíme a osolíme.
3
Potom připravíme nádivku. Vepřové maso a polovinu slaniny umeleme, přidáme vejce, sůl, mletý pepř a muškátový květ a dobře promícháme. Do takto připravené nádivky nakrájíme druhou polovinu slaniny, přidáme nakrájený jazyk a nasekané oloupané mandle, můžeme přichutit koňakem.
4
Nádivku zformujeme do válečku, položíme na kuře, dohromady zformujeme, zabalíme do utěrky a převážeme potravinářským provázkem.
5
Zabalené kuře vložíme do hrnce, zalijeme připraveným studeným vývarem, uvedeme do varu a pak na mírném ohni vaříme doměkka, asi 50 minut, potom ho vyndáme na prkénko a dáme vychladit, vychlazené pak ostrým nožem naporcujeme tak, že oddělíme stehna a křídla a zbytek rozdělíme na 4 díly.
6
Naporcované vařené nadívané kuře podáváme s majonézou, obložené nakládanými cibulkami.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.