Studená voskresenská nakládaná hovězí pečeně

Name: Studená voskresenská nakládaná hovězí pečeně
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 10
Ingredients: 2 kilogramy Hovězí roštěnka níz. peč.; 4 lžíce Sůl; 1 litr Ocet vinný; 3 kusy Bobkový list; 1 lžička Hřebíček; 1 lžička Jalovec; 1 lžička Nové koření celé; 1 lžička Pepř černý celý; 500 gramů Povidla švestková; 200 mililitrů Vývar zeleninový; 6 stroužků Česnek; 2 lžíce Kopr čerstvý; 3 lžičky Koriandr mletý; 2 lžičky Paprika mletá sladká; 2 lžičky Máta; 200 gramů Slanina vepřová; 2 kusy Cibule; 1 kus Mrkev kořen; 200 mililitrů Hovězí vývar základní

145 min.

Ingredience

- 2kilogramyHovězí roštěnka níz. peč.
- 4lžíceSůl
- 1litrOcet vinný
- 3kusyBobkový list
- 1lžičkaHřebíček
- 1lžičkaJalovec
- 1lžičkaNové koření celé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 500gramůPovidla švestková
- 200mililitrůVývar zeleninový
- 6stroužkůČesnek
- 2lžíceKopr čerstvý
- 3lžičkyKoriandr mletý
- 2lžičkyPaprika mletá sladká
- 2lžičkyMáta
- 200gramůSlanina vepřová
- 2kusyCibule
- 1kusMrkev kořen
- 200mililitrůHovězí vývar základní

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

723 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

41 g

Sacharidy

37 g

Vláknina

2 g

Cukr

994 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu.
2
Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme.
3
Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje.
4
Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme propasírovanou šťávou z pečeně.
5
Podáváme se studenou švestkovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.