Studený krémový holubí bujon s bylinkami

Name: Studený krémový holubí bujon s bylinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 6 kusů Ředkvička; 4 kusy Ředkev bílá; 0.5 lžíce Řeřicha; 3 lžíce Citronová šťáva; 2 špetky Chilli koření mleté; 0.5 špetka Cukr krupice; 1 lžička Sůl; 100 gramů Smetana jihočeská zakysaná15%; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 0.5 lžíce Petržel kudrnka; 0.5 lžička Česnek; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

95 min.

Ingredience

- 6kusůŘedkvička
- 4kusyŘedkev bílá
- 0,5lžíceŘeřicha
- 3lžíceCitronová šťáva
- 2špetkyChilli koření mleté
- 0,5špetkaCukr krupice
- 1lžičkaSůl
- 100gramůSmetana jihočeská zakysaná15%
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 0,5lžícePetržel kudrnka
- 0,5lžičkaČesnek
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1000 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

4 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

6 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očistíme a omyjeme 6 ks červených ředkviček a 4 ks bílé ředkvičky.
2
Ředkvičky pokrájíme na tenká kolečka.
3
Bylinky: kopr, petrželku kudrnku a řeřichu omyjeme a vše drobně pokrájíme.
4
Studený holubí bujon ochutíme citronovou šťávou, sušeným česnekem, mletým chilli, cukrem a solí. Pak přimícháme zakysanou smetanu a nakonec všechny bylinky a ředkvičky.
5
Bujon podáváme vychlazený.
6
Bujon z holoubat [30620]:
7
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.