Šumavský pstruh v aspiku

Name: Šumavský pstruh v aspiku
Prep time: 25 min
Cook time: 26 min
Total time: 51 min
Yield: 2
Ingredients: 35 gramů Želatina; 8 decilitrů Voda pitná; 2 lžičky Ocet kvasný lihový; 2 lžičky Cukr krupice; 0.5 lžička Sůl; 1 kus Bobkový list; 6 kusů Pepř černý celý; 4 kusy Nové koření celé; 170 gramů Okurky; 1 kus Lanýž; 1.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 3 špetky Pepř bílý; 2 lžíce Hellmann's Majonéza originál; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Pstruh; 8 litrů Voda pitná; 0.5 lžička Sůl; 6 kusů Pepř černý celý; 0.5 lžička Kmín celý; 0.25 kus Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 1 kus Cibule

51 min.

Ingredience

Aspik
- 35gramůŽelatina
- 8decilitrůVoda pitná
- 2lžičkyOcet kvasný lihový
- 2lžičkyCukr krupice
- 0,5lžičkaSůl
- 1kusBobkový list
- 6kusůPepř černý celý
- 4kusyNové koření celé
- 170gramůOkurky
- 1kusLanýž
Omáčka
- 1,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 3špetkyPepř bílý
- 2lžíceHellmann's Majonéza originál
Vařená ryba
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPstruh
- 8litrůVoda pitná
- 0,5lžičkaSůl
- 6kusůPepř černý celý
- 0,5lžičkaKmín celý
- 0,25kusCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 1kusCibule

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

820 kcal

Bílkoviny

73 g

Tuky

46 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

7 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev s kouskem celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli rozkrojíme na polovinu, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, celý pepř, kmín a vaříme 10 minut. Očištěného, vykuchaného a omytého pstruha vložíme po 10 minutách do vroucí vody se zeleninou. Vaříme ho pomalu přibližně 10-15 minut. Uvařeného pstruha opatrně vyjmeme, necháme okapat a dáme na mísu.
2
V rendlíku si namočíme želatinu v 8 dl vody na 5 minut. Poté do želatiny přidáme 1-2 lžičky octa, 1-2 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, bobkový list, celý černý pepř a nové koření. Želatinu za stálého míchání přivedeme k varu a hned rendlík odstavíme z plotny. Chuť želatiny by měla být mírně sladkokyselá. Přecezenou necháme vychladnout a během chladnutí pomocí potravinářského štětce větší vrstvou želatiny natřeme pstruha nejdříve z jedné strany – necháme zatuhnout asi 5 minut, pstruha dáme do podlouhlé úzké formy a želatinou potřeme druhou stranu. Omyté a osušené čerstvé okurky nakládačky (bez semínek) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné lanýže nakrájíme též na velmi tenké nudličky a pokrájenými ingrediencemi obložíme pstruha. Pak pstruha přelijeme zbývajícím rosolem a necháme zatuhnout několik hodin.
3
Před podáváním si vyšleháme smetanu, je-li hustá, zapracujeme do ní majonézu a ochutíme bílým pepřem. Pstruha v aspiku vyklopíme, naporcujeme, každou porci polijeme několika lžícemi majonézové omáčky a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.