Telecí bok plněný telecími játry

Name: Telecí bok plněný telecími játry
Prep time: 40 min
Cook time: 125 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 800 gramů Telecí bok; 2 lžičky Sůl; 3 lžičky Pepř černý mletý; 0.5 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 80 gramů Anglická slanina; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 1 kus Vejce slepičí; 2 centilitry Koňak; 0.5 lžička Sůl mořská; 1 lžička Kmín celý; 300 gramů Cibule; 1 kus Mrkev kořen; 20 stroužků Česnek; 2 lžíce Tymián čerstvý; 2 lžíce Petržel - nať; 3 decilitry Olej olivový; 1.5 decilitry Víno bílé; 2 krajíce Chléb pšeničný (bílý); 220 gramů Játra telecí; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Sůl; 3 špetky Pepř černý mletý; 150 gramů Hříbky čerstvé

165 min.

Ingredience

- 800gramůTelecí bok
- 2lžičkySůl
- 3lžičkyPepř černý mletý
Fáš
- 0,5decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 80gramůAnglická slanina
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř bílý
- 1kusVejce slepičí
- 2centilitryKoňak
- 0,5lžičkaSůl mořská
- 1lžičkaKmín celý
- 300gramůCibule
- 1kusMrkev kořen
- 20stroužkůČesnek
- 2lžíceTymián čerstvý
- 2lžícePetržel - nať
- 3decilitryOlej olivový
- 1,5decilitryVíno bílé
- 2krajíceChléb pšeničný (bílý)
Restovaná játra
- 220gramůJátra telecí
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkySůl
- 3špetkyPepř černý mletý
- 150gramůHříbky čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1612 kcal

Bílkoviny

55 g

Tuky

134 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

5 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí bok omyjeme, osušíme a rozkrájíme na obdélníkový plát silný asi 1.5 cm. Maso osolíme a opepříme z každé strany.
2
Omytá telecí játra osušíme a v pánvi na rozpáleném másle je zprudka orestujeme. Poté je osolíme a posypeme černým pepřem.
3
Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky.
4
Připravíme fáš: do mísy dáme rozdrobený bílý chleba, který zalijeme smetanou. Přidáme nadrobno pokrájenou anglickou slaninu, sůl, pepř, vejce, koňak a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši. Plát masa potřeme rozmixovanou směsí - fášem. Ten pokryjeme hříbky, doprostřed položíme restovaná játra i s výpekem a plát bůčku zavineme do rolády. Převážeme pevně provázkem tak, aby i kraje byly dobře uzavřené. Vytvarujeme úhledný váleček, který posypeme hrubou solí, kmínem a maso položíme do pekáčku.
5
Očištěné cibule nakrájíme na čtvrtky, očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na větší kousky. Ze dvou paliček česneku očistíme česnek tak, že jednotlivým stroužkům necháme slupku. Omyjeme tymián a petrželovou nať, snítky svážeme nití. Zeleninu s bylinkami rozložíme k masu, přilijeme 3 dl olivového oleje a dáme péct do předehřáté trouby na 150°C. Pečeme dozlatova asi 1.5 -2 hodiny, maso během pečení poléváme bílým vínem.
6
Z upečeného masa odstraníme provázek, pokrájíme na plátky, které dáme na talíře. Ozdobíme pečenou cibulí, česnekem i mrkví a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.