Telecí pupek se špenátovým fášem

Name: Telecí pupek se špenátovým fášem
Prep time: 40 min
Cook time: 47 min
Total time: 87 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Telecí pupek (bok); 1 kus Bránice; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 3 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 150 gramů Špenát listový čerstvý; 150 gramů Kuřecí prsa; 80 gramů Šunka krůtí; 2 kusy Vejce slepičí; 3 špetky Sůl; 3 špetky Pepř černý mletý; 2 špetky Muškátový oříšek; 3 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 2 krajíce Chléb pšeničný (bílý); 100 gramů Rajčata sušená sterilovaná; 4 stroužky Česnek; 1 kus Šalotka; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1 decilitr Víno červené; 80 gramů Máslo čerstvé; 1 decilitr Vývar telecí

87 min.

Ingredience

- 400gramůTelecí pupek (bok)
- 1kusBránice
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 3lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
Na potření plechu
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
Špenátový fáš
- 150gramůŠpenát listový čerstvý
- 150gramůKuřecí prsa
- 80gramůŠunka krůtí
- 2kusyVejce slepičí
- 3špetkySůl
- 3špetkyPepř černý mletý
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 3decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 2krajíceChléb pšeničný (bílý)
Šťáva na polití
- 100gramůRajčata sušená sterilovaná
- 4stroužkyČesnek
- 1kusŠalotka
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 1decilitrVíno červené
- 80gramůMáslo čerstvé
- 1decilitrVývar telecí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

926 kcal

Bílkoviny

41 g

Tuky

67 g

Sacharidy

36 g

Vláknina

3 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí omytý a osušený pupek (bez blan) rozkrájíme podélně v polovině tak, že utvoříme velký plát. Maso potřeme olejem, osolíme a posypeme bílým pepřem.
2
Omyté čerstvé špenátové listy dáme do mixéru. Přidáme k němu nadrobno pokrájené kuřecí prsa, krůtí šunku, rozdrobený bílý chleba, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a 3 dl smetany. Vše rozmixujeme na hustou kaši - fáš. Na pečícím plechu potřeném olejem rozprostřeme vepřovou síťku - bránici. Na ni rozetřeme 1/2 fáše, na fáš opatrně položíme plát pupku, který potřeme 2/2 fáše. Maso opatrně stočíme do tvaru rolády a síťku důkladně utáhneme do požadovaného tvaru. Plech s masem vložíme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme 30-40 minut.
3
Připravíme si šťávu na polití. Sušená rajčata a očištěný česnek pokrájíme nadrobno. Šalotku pokrájíme na kostičky. Rozmarýn omyjeme a drobné lístky otrháme. V pánvi zpěníme na másle šalotku s česnekem, přidáme rajčata, rozmarýn a smažíme společně asi 1-2 minuty. Přilijeme 1 dl červeného vína, 1 dl telecího fondu a směs za stálého míchání vaříme asi 3-5 minut. Přimícháme máslo a pánev s rajčatovou šťávou odtavíme z plotny.
4
Upečené maso nakrájíme na plátky, dáme je na talíře, polijeme je šťávou ze sušených rajčat a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.