Telecí roláda s cizrnovým pyré

Name: Telecí roláda s cizrnovým pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 gramů Telecí krk; 1 kus Cuketa; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Cibule; 200 gramů Celer řapíkatý; 50 gramů Šalvěj čerstvá; 20 gramů Rozmarýn čerstvý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Olej rostlinný; 1 litr Voda pitná; 500 gramů Cizrna; 100 gramů Šunka parmská; 20 gramů Rozmarýn čerstvý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 lžíce Olej olivový

330 min.

Ingredience

- 1000gramůTelecí krk
- 1kusCuketa
- 1kusMrkev kořen
- 1kusCibule
- 200gramůCeler řapíkatý
- 50gramůŠalvěj čerstvá
- 20gramůRozmarýn čerstvý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1lžíceOlej olivový
- 1lžíceOlej rostlinný
- 1litrVoda pitná
Na cizrnové pyré
- 500gramůCizrna
- 100gramůŠunka parmská
- 20gramůRozmarýn čerstvý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

565 kcal

Bílkoviny

65 g

Tuky

18 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

9 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso z telecího krku osolíme a opepříme a svážeme do tvaru rolády. Připravíme si gril a opečeme na něm maso ze všech stran. Na větší kousky si nakrájíme zeleninu, kterou vložíme do oleje a necháme vařit na mírném ohni do 80°C. Nedojde přitom k žádné ztrátě živin. Zároveň k zelenině přidáme do svazečku svázanou šalvěj a rozmarýn. Telecí roládu vložíme k zelenině, zalijeme vodou tak, aby maso bylo ponořené, ale voda nesahala příliš vysoko. Přikryjeme pokličkou a necháme při 90°C táhnout asi 5 hodin. Pak maso vyndáme z hrnce a omáčku přelijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Osolíme a opepříme.
2
Připravíme si cizrnové pyré. V oleji necháme na mírném ohni provářet parmskou šunku, nejlépe kus vcelku a přidáme rozmarýn. Olej by němel být teplejší než 90°C. Přidáme cizrnu, kterou jsme si den předem namočili do vody. Do hrnce přilijeme tolik vody, aby cizrna zůstala ponořená a necháme probublávat na mírném ohni dokud cizrna nezměkne. Jakmile je cizrna měkká, vložíme ji do mixéru a dohladka rozmixujeme. Osolíme a opepříme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.