Telecí vývar s noky a pórkem

Name: Telecí vývar s noky a pórkem
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1.5 lžičky Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Telecí kosti; 3 kusy Vejce slepičí; 1.5 špetky Sůl; 1 špetka Nové koření mleté; 1 špetka Muškátový oříšek; 2 špetky Pepř bílý; 15 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 4 lžíce Pórek

130 min.

Ingredience

Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1,5lžičkySůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTelecí kosti
Vaječné noky
- 3kusyVejce slepičí
- 1,5špetkySůl
- 1špetkaNové koření mleté
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 2špetkyPepř bílý
- 15gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 4lžícePórek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

537 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

21 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

8 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V hrnci přivedeme pomalu k varu 1 litr telecího bujonu s masem.
2
Pórek (bílou i zelenou část) očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky.
3
V míse vyšleháme ze třech vaječných bílků se špetkou soli tuhý sníh. Přimícháme k němu 3 žloutky, 2 špetky bílého pepře, ještě jednu špetku soli, mleté nové kořeni, špetku muškátového oříšku a
4
15 g hladké mouky. Směs vymícháme a lžicí vykrajujeme noky, které vkládáme do polévky a vaříme je jen 1-2 minuty.
5
Do polévky před dovařením přidáme pokrájený pórek podáváme.
6
Telecí masový bujon [27974]:
7
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
8
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
9
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
10
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
11
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.